Una variación aireada y desagradable sobre el tema de la tarta de queso para los amantes de la cuajada.
Es necesario
- Para lo básico:
- - 235 g de harina;
- - 120 g de mantequilla;
- - 135 g de azúcar;
- - 1 huevo grande;
- - 1 cucharadita Levadura en polvo.
- Para rellenar:
- - 4 huevos;
- - 135 g de azúcar glas;
- - vainillina en la punta de un cuchillo;
- - 800 g de requesón al 9%;
- - crema agria 30%;
- - 40 g de almidón.
Instrucciones
Paso 1
El día antes de hacer la tarta de queso, pesamos la crema agria en una bolsa de lino para eliminar el exceso de suero. Al día siguiente, pique la mantequilla y la harina en migajas. Agregue el polvo de hornear y el azúcar y mezcle bien. Hacemos una depresión en los ingredientes secos y rompemos el huevo. Amasar una masa elástica y suave que no se pegue a las manos.
Paso 2
Estirar la masa en una capa de 5 mm de espesor. Engrase ligeramente la fuente de horno y espolvoree con harina. Transferimos la masa (lo hago enrollando la capa en un rodillo) y nivelamos. Formamos los lados, cortamos el exceso y ponemos en frío.
Paso 3
Mientras tanto, ocupémonos del relleno, mientras al mismo tiempo ponemos el horno a calentar a 180 grados. Separar las yemas de las proteínas. Batir este último con 70 g de azúcar glass y una pizca de sal hasta obtener picos estables. Y batir las yemas con el resto del polvo y la vainilla hasta que se duplique la masa en volumen.
Paso 4
Muela la cuajada con almidón hasta que quede suave y tersa con una batidora. Agregue la crema agria a la velocidad más lenta.
Paso 5
Ardillas en varias etapas, con los movimientos de la espátula de abajo hacia arriba, se combinan con las yemas. Agregue la mezcla de huevo a la cuajada con crema agria.
Paso 6
Sacamos la base en forma del refrigerador y vertemos la mezcla en ella. Metemos al horno durante 50-60 minutos. Un signo de preparación: una "gorra" alta estable con un agradable rubor a la vista. Enfríe el pastel en un horno abierto y luego póngalo en el refrigerador durante la noche.
