Los pepinillos son un tipo especial de pepino de tamaño pequeño. Se cultivan específicamente para encurtir o salar, por lo que se pueden utilizar como aperitivo o ingrediente en varios platos.
Receta de pepinillos en escabeche
Para preparar un bocadillo de este tipo, necesitará:
- 30 pepinillos;
- 5 paraguas pequeños de eneldo;
- 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
- Raíz de rábano picante de 2 cm;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 9%.
Para el encurtido, por supuesto, es mejor usar pepinillos reales, pero en su ausencia, puede usar pepinos comunes de no más de 5 cm de largo.
Verter los pepinillos con agua fría y dejar actuar media hora. Pasado el tiempo asignado, lávelos y colóquelos en un frasco preesterilizado, alternando con pimienta de Jamaica, raíz de rábano picante pelada, dientes de ajo y paraguas de eneldo. Vierta agua hirviendo sobre un frasco de agua hirviendo, déjelo por 5 minutos y luego viértalo en una cacerola y déjelo hervir. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Vierta vinagre en un frasco de pepinos y luego la salmuera cocida. Atorníllelo con una tapa metálica y envuélvalo con un paño tibio hasta que se enfríe por completo. Conservar en el frigorífico o en el sótano.
Pepinillos en escabeche picantes
Ingredientes para cocinar:
- 1 kg de pepinillos;
- 2 cebollas medianas;
- 2 vainas de pimiento picante;
- 4 paraguas de eneldo;
- 5 dientes de ajo;
- 100 ml de vinagre;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- 2 cucharadas. una cucharada de azucar.
Lavar los pepinillos y ponerlos en frascos limpios, alternando con ajos pelados, cebollas y paraguas de eneldo. Deje hervir el agua, agregue azúcar, sal, vinagre y vainas de pimiento picante. Pasados un par de minutos, apaga el fuego y llena los pepinos con la marinada resultante, tapa los frascos con tapas metálicas y enrolla.
La marinada no debe alcanzar el borde de la protuberancia en aproximadamente 1 cm.
Pepinillos húngaros
Para marinar los pepinillos necesitarás:
- 1 kg de pepinillos;
- 5-10 dientes de ajo;
- 3 hojas frescas de laurel;
- Zanahorias pequeñas;
- 5 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
- 1 litro de agua;
- 3 cucharadas cucharadas de sal;
- 5 cucharadas. cucharadas de azucar;
- 200 ml de vinagre al 3%.
Remojar los pepinillos en agua fría durante aproximadamente media hora y lavar bien. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm. Ponga todas las especias y zanahorias en el fondo de frascos limpios, ponga los pepinillos encima, apisonándolos bien. Lleve el agua a ebullición, agregue vinagre, azúcar y sal, hierva por un par de minutos. Vierta la marinada cocida sobre los pepinos, déjelo por 15 minutos y cierre la tapa. Luego envuélvela bien y déjala a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
