El encurtido moderno es un descendiente directo de los platos tradicionales rusos llamados encurtidos. Los encurtidos picantes eran uno de los componentes de ellos. Actualmente, la sopa de pepinillos se cocina en caldo de verduras, carne, pescado o pollo. A menudo se prepara con menudencias y no solo se agrega salmuera, sino que también se agregan pepinos en escabeche.
Receta de pepinillos de pollo
El pepinillo clásico está hecho de menudencias de pollo. Aunque hoy en día esta sopa se suele cocinar en caldo de carne, pescado o pollo. Si está hirviendo el caldo en una pechuga o pierna de pollo, se recomienda sacarlos antes de preparar la sopa, separar la carne de los huesos, cortar la carne de ave en rodajas pequeñas y agregar al pepinillo al final de la cocción..
Tradicionalmente, los encurtidos se preparaban con cebada perlada. Sin embargo, la sémola para la sopa debe elegirse según el tipo de carne. Se recomienda cocinar pepinillos con pollo con arroz, que se coloca en la sopa al mismo tiempo que los tubérculos. Los granos se pueden hervir de antemano.
Se deben agregar varias raíces y hierbas picantes a los encurtidos con pollo, lo que le da al plato un aroma especial.
Un componente indispensable del pepinillo son los pepinos encurtidos, que se pelan y se desprenden, se cortan en cubos pequeños y se cuecen a fuego lento hasta que se ablanden con agua o caldo. Además, a menudo se agrega pepinillo de pepino al pepinillo (1-2 vasos por litro de caldo). No vale la pena salar la sopa, es mejor verter más salmuera si es necesario.
Para preparar pepinillos con pollo, debe tomar:
- 800 g de pollo;
- 4-5 patatas;
- 2 zanahorias;
- raíz de apio;
- raiz de perejil;
- 2 encurtidos;
- 2 cabezas de cebollas;
- 1-2 cucharadas. l. ghee;
- 4-5 st. l. crema agria;
- 200 ml de pepinillo encurtido;
- verdes;
- 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- Hoja de laurel;
- sal.
Cortar el pollo en porciones, lavar, secar con una servilleta, cubrir con agua fría y hervir hasta que esté medio cocido. Cebollas, zanahorias, perejil y raíces de apio, lavar, pelar, picar finamente y untar en aceite. Pelar los pepinos encurtidos, picarlos y dejar hervir a fuego lento. Para hacer esto, vierta un vaso de agua hirviendo sobre la piel de los pepinos y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. A continuación, retire la piel hervida, sumerja la pulpa de pepino en el caldo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, lave las patatas, pélelas y córtelas en cubos pequeños.
Ponga las papas en caldo de pollo hirviendo y cocine por 10 minutos. Luego agregue las verduras doradas y los pepinos guisados, la hoja de laurel, la sal, las guisantes de pimienta de Jamaica, vierta 200 mililitros de pepinillo de pepino colado y cocine el pepinillo hasta que esté tierno. Servir a la mesa, condimentar con crema agria y hierbas finamente picadas.
Receta de pepinillo de pollo con arroz
Para preparar pepinillos de pollo con menudencias y arroz, necesitará:
- 2 pollos;
- 4 encurtidos;
- 1 zanahoria;
- 1 nabo;
- 3 cucharadas. l. arroz;
- 1 puerro;
- 1 cabeza de cebolla;
- perejil (raíz y hierbas);
- 2 cucharadas. l. eneldo picado
- 1 cucharada. l. estragón picado;
- 1 cucharada. l. verduras saladas;
- 7-8 guisantes de pimienta negra;
- 2 hojas de laurel;
- 2 dientes de ajo;
- 30 g de mantequilla;
- sal.
En un litro y medio de agua hirviendo, ponga bien lavada y cortada en trozos pequeños la carne de pollo y los despojos (corazones, hígados, estómagos) y cocine durante aproximadamente una hora, luego sazone con raíces picadas (zanahorias, nabos, perejil), agregue El arroz se lava varias veces y se cuece hasta que esté medio cocido sin olvidar desnatar la espuma.
Pelar la cebolla y picar finamente junto con los puerros. Luego agregue al encurtido, ponga los granos de pimienta, la hoja de laurel y cocine hasta que el arroz esté cocido, luego agregue los encurtidos finamente picados y escalfados. Hervir todo junto durante 5-7 minutos.
Lavar el eneldo, el estragón y la ajedrea, secar sobre una toalla de papel, luego picar finamente y agregar al pepinillo. Cocine por otros 3 minutos, luego retire la sartén del fuego y sazone la sopa con ajo, molido con mantequilla y sal.
