La merluza pertenece a la familia del bacalao, un pescado jugoso y maleable, fácil de procesar y cocinar. La merluza se hierve, se cuece, pero la frita es la más deliciosa. Crujiente o empanizado conservará el sabor del pescado y el adobo le dará a la carne el sabor deseado.
Cómo cocinar correctamente la merluza
Por supuesto, puedes cocinar un delicioso pescado (incluida la merluza) simplemente enrollando en harina y friéndolo en aceite vegetal. Pero a la hora de cocinar bacalao, cuya merluza pertenece a la familia, existen algunos trucos. Primero, el pescado solo se puede descongelar a temperatura ambiente. En ningún caso debe hacerse en agua tibia o caliente, porque entonces todas las sustancias beneficiosas saldrán del pescado.
En segundo lugar, es necesario freír el pescado solo en una sartén bien calentada en una cantidad suficiente de aceite. En este caso, la merluza recibirá una bonita costra dorada y no se pegará a los platos.
En tercer lugar, ten en cuenta que los filetes de merluza son algo más finos que los filetes de otras especies de pescado, por lo que es importante no sobreexponerlos en una sartén, de lo contrario tendrás que servir en un plato seco.
Para conservar los "jugos" naturales, se recomienda cocinar el pescado rebozado y marinar los filetes.
Receta de merluza
Los chefs ofrecen una receta para hacer merluza con los siguientes productos: - 400 gramos de filete de merluza, - medio limón, - 2 cucharadas de salsa de soja, - pimienta negra molida y albahaca seca al gusto.
Para rebozado: - 3 huevos, - 2 cucharadas de harina, - 2 cucharadas de aceite vegetal refinado.
Entonces, preparación: lavar los filetes de merluza en agua tibia, pero no caliente, poner una servilleta y cubrir con una segunda servilleta encima (así liberarás al pescado del exceso de humedad). Rallar el filete con jugo de limón, salsa de soja, pimienta y albahaca, sal. Para que el plato terminado resulte más sabroso y jugoso, deje que el pescado se macere durante 40 minutos. Durante este tiempo, prepare la masa.
Batir los huevos, agregar poco a poco la harina, agregar aceite vegetal, sal y pimienta un poco. A continuación, vierte el aceite refinado en la sartén, mientras se calienta, sumerge los trozos de pescado en la masa. Freír el pescado por ambos lados sin tapar la sartén con la tapa (de lo contrario, el pescado se pudrirá y no quedará crujiente).
Cómo freír la merluza
Recuerda la regla de que los filetes de merluza no se deben freír por mucho tiempo. Cinco minutos por cada lado deberían ser suficientes. Usa las tenazas para dar la vuelta a las rodajas y evitar que se rompan. El grado de cocción se puede verificar con un palito de madera, como si estuviera verificando si su pastel está horneado. El pescado terminado tiene un jugo claro, por lo que el palito retirado debe estar húmedo pero limpio.
Coloque el filete terminado en un plato con hierbas. Rocíe con jugo de limón (aquí también es importante no exagerar, de lo contrario, el pescado tendrá un sabor demasiado agrio). Una de las mejores guarniciones para el pescado son las patatas hervidas con hierbas, pero el arroz con verduras se considera un clásico.
