Los pasteleros generalmente usan un polvo de hornear especial para agregar hinchazón a los dulces. Afloja la masa perfectamente, dándole porosidad y un volumen mucho mayor, por lo que los productos horneados se hornean uniformemente en toda la profundidad. Pero para lograr este efecto, la levadura en polvo debe usarse correctamente.
Instrucciones
Paso 1
Las recetas culinarias modernas incorporan cada vez más un polvo de hornear que consiste en bicarbonato de sodio, ácido cítrico y harina (almidón) para prevenir reacciones prematuras. El polvo de hornear, cuando se usa correctamente, no se disuelve en agua, sino que se mezcla con harina y se agrega a la masa. En este caso, la reacción comienza durante el proceso de horneado, lo que permite dejar la masa durante un tiempo determinado hasta que "encaje". Es muy importante comprar polvo de hornear que no esté en envases de papel, porque debido a la posible humedad, la reacción puede desarrollarse directamente en la bolsa.
Paso 2
Al hacer su propio polvo de hornear, no puede poner una gran cantidad de soda en la masa; de lo contrario, adquirirá un regusto desagradable o un tono antinatural. Para un apagado adecuado de la soda, es aconsejable mezclarla en primer lugar con ingredientes secos y ácido cítrico o vinagre con ingredientes líquidos. Después de eso, la masa debe amasarse rápidamente introduciendo ambas mezclas en ella y luego ponerla en el horno. Si hay kéfir o crema agria en la receta, no es necesario apagar la soda en vinagre. El bicarbonato de sodio se usa mejor para la masa de crema agria, así como para el pan de jengibre hecho con jarabe o miel, que contienen ácido natural. Por lo general, no se requiere polvo de hornear para preparar masa quebrada.
Paso 3
Para hacer un polvo de hornear en casa, debe tomar 3 cucharaditas de ácido cítrico, 5 cucharaditas de bicarbonato de sodio y 12 cucharaditas de harina integral (el centeno o el trigo también funcionan). Si lo desea, el ácido cítrico se puede reemplazar con polvo de grosella seca molida (5-7 cucharaditas), que tiene un ácido fuerte y natural. Todos los ingredientes anteriores deben mezclarse con una cuchara completamente seca y colocarse en un frasco absolutamente seco con una tapa hermética.
Paso 4
Después de verter todos los ingredientes en el frasco, se debe sellar y agitar bien durante varios minutos, de modo que todos los componentes se mezclen de manera cualitativa y uniforme en el recipiente. El polvo de hornear preparado funcionará tan bien como el polvo de hornear de la tienda, aflojando perfectamente la masa y dándole más volumen. En el futuro, puede usar polvo de hornear junto con soda para hornear masa de galletas; este dúo hará que la galleta terminada sea exuberante y alta.
