Tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, los españoles y portugueses se familiarizaron con una serie de plantas comestibles desconocidas que han enriquecido la cocina europea. Ahora es difícil imaginar nuestra vida sin muchos de ellos. Entre estas novedades hasta ahora desconocidas estaba el anacardo gourmet, que tiene un sabor excepcionalmente alto.
Anacardo: una planta maravillosa
Mucho antes de la llegada de los conquistadores y exploradores europeos, los anacardos eran familiares para los indios Chikuna que vivían en lo que hoy es Brasil. Apreciaron plenamente las maravillosas propiedades del árbol frutal de anacardo. El hecho es que esta es una de las pocas plantas, cuyas partes pueden encontrar un uso útil.
Se comían anacardos, que consistían tanto en un núcleo de nuez como en una deliciosa cáscara jugosa ("manzana de anacardo"), se preparaban medicinas con la corteza y las hojas, la madera se usaba para hacer botes y artículos para el hogar.
El anacardo es de hoja perenne, se extiende y alcanza una altura de 15 metros. Crece no solo en Brasil, sino también en algunos otros países, como India.
Los indios Chikuna llamaron a este árbol acaju, que en la traducción suena como "fruta amarilla". Los conquistadores portugueses, que también apreciaron plenamente las ventajas de la planta, cambiaron su nombre por el de caju, que les resulta más familiar. Posteriormente, los británicos también cambiaron el nombre a anacardo - "anacardo". Así es como se quedó, convirtiéndose en el más común.
Además de los fines culinarios, los frutos secos también se utilizan en medicina. Tienen propiedades tónicas, antibacterianas y antisépticas.
Cómo se procesan y utilizan los anacardos
La fruta de anacardo consta de dos partes: un núcleo de nuez y una cáscara jugosa, que se llama "manzana de anacardo", aunque se parece más a una pera. La cáscara de la fruta es muy sabrosa. También hace un jugo agridulce muy bueno y refrescante. Desafortunadamente, la "manzana de anacardo" no tolera el transporte en absoluto. Por tanto, aquellos rusos que quieran comprar y degustar este manjar extranjero deberían ir a Brasil o India.
Los turistas de vacaciones en la costa del estado indio de Goa pueden degustar una bebida alcohólica fuerte hecha con jugo de anacardo fermentado.
En los anacardos, hay una sustancia aceitosa muy cáustica entre la cáscara y la cáscara interior. Al caer sobre la piel o las mucosas, provoca quemaduras graves. ¡Los turistas nunca deben comprar nueces sin pelar o intentar pelarlas por su cuenta! Compre solo anacardos pelados por peso que hayan sido tratados térmicamente para eliminar el aceite áspero.
Los anacardos sin cáscara y procesados son un excelente alimento. A menudo se utilizan en la cocina. Son buenos tanto por sí mismos como como componentes de ensaladas, platos principales y productos horneados.
