Los postres que usan requesón no solo son muy sabrosos, sino también saludables. Por lo tanto, a menudo se recomiendan para niños. Entre estos platos se encuentra la cazuela de cuajada conocida por muchos desde el jardín de infancia. Recientemente, se incluye cada vez más no solo en la dieta de los niños en edad preescolar, sino también en los adultos.
Características de cocinar cazuela de requesón
A primera vista, no hay nada complicado en la receta clásica de cazuela de requesón. Sin embargo, el plato terminado puede tener un sabor diferente incluso con la misma proporción de ingredientes y exactamente el mismo proceso de cocción. El hecho es que hay varios factores que pueden cambiar no solo el sabor y el aroma, sino incluso la apariencia de la cazuela. Por ejemplo, el tipo de requesón, su contenido de grasa y consistencia, así como otros productos son de gran importancia. Por lo tanto, la creación de un plato aparentemente tan simple no está completa sin muchos pequeños trucos y secretos.
La cazuela de cuajada es un gran campo para la imaginación culinaria. Muchas madres, desesperadas por alimentar a sus bebés caprichosos con productos lácteos fermentados saludables, encuentran empíricamente recetas para los platos más útiles y sabrosos. Al mismo tiempo, los niños, pidiendo alegremente suplementos, a menudo ni siquiera saben de qué está hecho este delicioso manjar. Sin embargo, estos maravillosos platos se basan en la misma cazuela de cuajada, mejorada según las preferencias personales de la anfitriona y su hogar.
También es importante que los cocineros novatos puedan hacer frente a este plato. Por lo tanto, una cazuela de requesón es bastante adecuada para convertirse en uno de los primeros experimentos en la cocina. Habiendo dominado la preparación de este maravilloso plato, puede mimarse con variaciones saludables y sabrosas de la receta clásica.
Ingredientes principales:
- requesón - 500 g;
- huevo - 3 piezas.;
- sémola - 5 cucharadas;
- leche o kéfir (para remojar la sémola): de un cuarto a medio vaso;
- azúcar - 3 cucharadas;
- bicarbonato de sodio - 1 cucharadita sin tobogán;
- vinagre o jugo de limón para apagar los refrescos;
- pasas ligeras sin semillas - 150 g;
- sal fina - al gusto;
para lubricar el molde:
mantequilla o margarina;
sémola o pan rallado.
Los productos enumerados anteriormente representan el conjunto básico de la llamada receta clásica. De hecho, puede hornear una cazuela sin huevos, reemplazar la sémola con otros cereales, harina o incluso copos, y agregar varios productos lácteos: crema agria, leche horneada fermentada, kéfir, leche, etc. Solo la base de este plato permanece sin cambios: el requesón, que tradicionalmente se mezcla con otros componentes, sujeto a ciertas condiciones.
La esencia de la preparación es la mezcla gradual de requesón, azúcar, huevos batidos, sémola y pasas. Luego, la masa resultante se hornea, en el horno o multicocina. Sin embargo, dependiendo de las propiedades de los ingredientes y del resultado deseado, existen muchos matices.
¿Cuál es el mejor requesón para una cazuela clásica?
Es mejor tomar requesón de variedades ácidas, y no insípido; en este caso, el sabor del plato terminado será más rico y expresivo. Para aquellos que controlan el contenido calórico de los alimentos, un producto bajo en grasa también es bastante adecuado, pero la cazuela más deliciosa se obtiene del requesón de grasa media. El requesón demasiado suave o insuficientemente graso se puede mejorar fácilmente agregando una pequeña cantidad de crema agria (como último recurso, el kéfir o la leche corregirán la situación). Teniendo en cuenta que el producto se someterá a un tratamiento térmico durante un tiempo suficiente (pasará en el horno de cuarenta y cinco minutos a una hora), puede usar con seguridad el requesón comprado en el mercado.
En algunas recetas, se recomienda pasar el requesón a través de una picadora de carne y luego limpiarlo completamente a través del colador más fino. Sin embargo, hoy puede elegir una amplia variedad de variedades en los estantes de las tiendas, por lo que es muy posible prescindir de ajustes adicionales triturando el requesón en una masa homogénea. Incluso si el plato está preparado para niños pequeños o para aquellos que necesitan una dieta, mezclar con una licuadora ayudará a lograr el equilibrio adecuado de componentes. Además, a algunas personas les gusta cuando se pueden degustar granos de requesón en la cazuela.
Proceso de cocción
En la primera etapa, el requesón (hecho puré o bien mezclado con una licuadora, opcional) se mezcla con huevos batidos, lo que no solo le dará al plato esplendor y ligereza, sino que también servirá como un componente aglutinante. A los huevos se les añade azúcar, incluida la vainilla, y una pizca de sal. Puede batir con un batidor, tenedor o batidora; el método no importa, solo el resultado es importante. Luego, los huevos se introducen a granel.
Se puede lograr más volumen y ligereza del plato terminado separando las claras de las yemas antes de batir. También deben agregarse a la masa por separado (batidos). Se cree que los huevos deben batirse durante al menos cinco minutos. En platos fríos, el efecto deseado se puede lograr mucho más rápido.
La jugosidad de la cazuela, así como la capacidad de mantener su forma, depende de la sémola, que debe empaparse en kéfir, leche horneada fermentada o leche con anticipación. Después de esperar a que la sémola se hinche lo suficiente (a temperatura ambiente, esto suele suceder en media hora) y adquiere la consistencia de crema agria líquida, se agrega a una mezcla de requesón y huevos bien batidos.
Uno de los pequeños secretos es que en lugar de sémola seca, la papilla de sémola enfriada, cocida en leche, es perfecta. Esto no solo le permite desechar de manera útil las sobras del desayuno, sino que también le ahorra mucho tiempo: si agrega papilla preparada a la mezcla de la cazuela, no necesita esperar media hora.
En la mezcla de requesón y huevo, la sémola debe introducirse con cuidado, revolviendo suavemente. Es importante recordar que las manipulaciones excesivamente largas o intensas pueden tener un efecto muy negativo en el sabor de los platos de requesón preparados. Una cazuela que se ha removido durante demasiado tiempo o demasiado puede volverse muy áspera e incluso dura.
El siguiente paso es agregar la soda, se debe apagar con vinagre, o mejor con jugo de limón. Puede hacer esto justo encima del recipiente de masa.
Las pasas, que están presentes en la receta tradicional de cazuela de cuajada, también requieren una preparación preliminar. Bien enjuagado con agua fría y caliente, se sumerge en agua hirviendo o té dulce recién hecho. Sin embargo, es importante considerar la calidad y el tamaño de las pasas, así como las propiedades de la mezcla en sí. A veces es suficiente verter agua hirviendo sobre él, y durante el proceso de horneado se hinchará sin eso, extrayendo la humedad del resto de los componentes.
La mezcla terminada debe dejarse unos minutos, que se pueden dedicar a preparar el formulario. Cubriendo la superficie del recipiente seleccionado con papel de hornear especial, en la parte superior debe untarse inmediatamente con mantequilla. La margarina también se puede utilizar para estos fines. Dependiendo del grosor de la mezcla resultante, el aceite se puede espolvorear con una pequeña cantidad de sémola seca o pan rallado. Después de eso, la masa de cuajada se coloca cuidadosamente en el molde.
La forma se coloca en un horno bien calentado, donde la cazuela de cuajada se hornea a una temperatura de 180 a 200 grados. Poco antes del final del tiempo, la superficie se puede espolvorear con un poco de azúcar, luego saldrá una costra de caramelo rojizo en la parte superior.
La preparación de la cazuela se determina usando un fósforo o un palillo de dientes, como pasteles o manniks. Una vez que la superficie de madera esté seca, la comida se puede sacar del horno. El tiempo exacto que se tarda en hornear y la mejor temperatura variarán según las preferencias del hogar y las características del horno, por lo que pueden variar ligeramente.
¿Es posible cocinar una cazuela de cuajada clásica en una olla de cocción lenta?
El proceso de preparación de este plato en una multicocina tiene varias características. Cuando la mezcla preparada ya se ha dejado por un tiempo, se engrasa toda la superficie interior del recipiente multicocina con un trozo de mantequilla o un cepillo humedecido en aceite vegetal. La masa, vertida en el tazón, se hornea durante una hora en el modo apropiado. Después de eso, se deja reposar la cazuela durante unos veinte minutos abriendo la tapa de la multicocina. Solo entonces se puede sacar el plato con cuidado y disfrutar del resultado.
La cazuela quedará extraordinariamente esponjosa si, después de la cocción, se deja infundir en la configuración "Mantener caliente". Dependiendo del modelo de multicocina, esto puede llevar de treinta minutos a media hora. Un plato creado de esta manera puede sorprender con su apariencia aireada y su delicado sabor.
Vale la pena señalar que una cazuela de cuajada horneada en una olla de cocción lenta puede resultar visualmente algo diferente a un plato familiar. A veces se parece más a un maná o incluso a una magdalena, pero el sabor permanece prácticamente sin cambios, el mismo que muchos recuerdan de los días del jardín de infancia.
Receta de glaseado de cazuela:
- crema - 1 cucharada;
- cacao en polvo - 2 cucharadas;
- mantequilla - 2 cucharadas;
- azúcar o azúcar en polvo (preferido) - 3 cucharadas.
Un sabor adicional, sin mencionar la elegancia de servir, le dará al plato una capa de chocolate. Se aplica después de sacar la cazuela del horno. Para preparar el betún, es necesario mezclar el cacao con la nata y agregarles el azúcar glas. A la temperatura mínima, todo esto debe llevarse hasta que aparezcan las primeras burbujas. Tan pronto como comiencen los signos de ebullición, la mezcla debe retirarse inmediatamente del fuego. Cuando se enfríe un poco, agregue la mantequilla previamente ablandada y revuelva activamente.
Después de que la cazuela infundida se haya retirado con éxito usando un plato plano invertido, la superficie se cubre con glaseado de chocolate. Se puede lograr una apariencia hermosa nivelando uniformemente el recubrimiento en la parte superior y los lados del producto terminado. Después de eso, la cazuela se debe colocar aproximadamente en frío para que el glaseado se asiente bien. Si sigue la receta, esto sucede en aproximadamente una hora.
Cómo servir la cazuela de cuajada
La cazuela se sirve en porciones, y solo hay que cortarla cuando se haya enfriado un poco. El plato es delicioso tanto frío como caliente.
Para complementar la cazuela clásica, puedes servir:
- crema agria
- mermelada o mermelada,
- cariño,
- leche condensada,
- salsa de leche dulce,
- salsa de bayas.
Este plato puede volverse especialmente sabroso con la adición de mermelada o salsa hecha con bayas ácidas: arándanos, arándanos rojos o grosellas rojas. Los colores brillantes en el plato, si les agregas una hoja de menta o bayas frescas, harán que la cazuela sea aún más apetitosa y efectiva. Habiéndose convertido en una verdadera decoración de la mesa, el plato puede pasar de ser una comida diaria a un regalo completamente inusual, adecuado para un día festivo.
Variaciones sobre una cazuela de requesón
Las modificaciones a las recetas basadas en un plato clásico pueden incluir:
- diferentes tipos de harina o cereales, así como copos (en lugar de sémola): trigo, arroz, avena, maíz, etc.;
- frutas o bayas frescas o secas (manzanas, peras, albaricoques, cerezas, arándanos, frambuesas, fresas, arándanos, etc.);
- verduras (calabaza, nabos, zanahorias, etc.);
- nueces picadas (cacahuetes, almendras, anacardos, avellanas, nueces);
- chocolate;
- en la versión sin azúcar: hierbas y especias, frescas o secas (perejil, eneldo, etc.).
Después de practicar y dominar la preparación de la cazuela de requesón según la receta clásica, incluso los cocineros novatos pronto podrán modernizar el plato según sus preferencias personales. Por ejemplo, en lugar de vainilla, puede agregar canela o ralladura de limón, frutas confitadas o cerezas secas, frutas secas picadas y nueces a la mezcla. Si el plato está destinado exclusivamente a adultos, las frutas secas se pueden verter previamente con coñac, ron u otro alcohol aromático.
La cazuela de requesón con frutas frescas o bayas también es muy sabrosa y no menos útil. Las finas rodajas de manzana colocadas encima o una mezcla de fresas y frambuesas en masa harán que el producto final sea único y elegante. Lo principal es no olvidar enrollar las bayas lavadas y secas en almidón, de lo contrario, pueden hundirse en la capa inferior de la cazuela en lugar de distribuirse uniformemente sobre ella.
La cazuela con chocolate también está ganando cada vez más adeptos. En tales recetas, casi todas las variedades son aceptables, tanto lácteas como amargas. Durante la cocción, la barra debe rallarse en un rallador grueso y el chocolate blanco debe derretirse lentamente en un baño de agua. Un plato interesante también puede resultar en combinación con bayas o nueces. Sin embargo, es muy importante equilibrar el equilibrio para que el requesón, como el componente más importante, no se pierda en el contexto de varias adiciones. Como resultado de este tipo de experimentación, la cazuela de cuajada puede ser un postre increíble.
