Chebureks y khachapuri son platos que nos llegaron del Cáucaso. Se cree que la patria histórica de estos platos es Georgia. Pero en áreas adyacentes, las menciones de pasteles fritos con hierbas, carne o queso se remontan a varios siglos antes.
Por alguna razón, muchas amas de casa están seguras de que las empanadas son pasteles planos bastante grandes con relleno de carne hechos de masa de levadura. De hecho, para ellos, la masa siempre se hacía solo sin levadura. Las azafatas tampoco tienen razón sobre el relleno. Es igualmente apropiado en este caso utilizar un relleno de patata, así como un relleno de hierbas y queso casero.
Para cocinar empanadas con carne, debe tomar cordero y ternera en proporciones iguales, agregando 100 g de grasa de cordero por cada kilogramo de carne picada. Pique dos cebollas grandes, picadas en trozos, y cinco dientes de ajo a través de una picadora de carne junto con la carne. Condimentar con sal y pimienta. Agregue una especia típica del Cáucaso, zumaque, si lo desea.
Tamizar 300 g de harina en un bol de masa, agregar sal, verter dos cucharadas. aceite vegetal y agua para hacer una masa suave que se desprenderá bien de los bordes de los platos. No se le debe agregar ni margarina ni huevos. El truco de la textura escamosa de las empanadas es que debes extender la masa muy finamente, debe quedar como papel.
Corta las tortillas del tamaño de un plato no tan pequeño. Al cortar, es mejor usar no un cuchillo, sino un cortador de pastelería, una rueda con dientes. Es gracias a este sencillo dispositivo que se obtienen los bordes característicos de las empanadas. Coloque la carne picada en una mitad de la tortilla, cubra la otra mitad. Si la masa no se pega bien, humedezca el interior con agua. No exagere. En ningún caso debe entrar agua en el aceite vegetal sobre el que se fríen las empanadas, de lo contrario salpicará toda la cocina.
Cómo hacer masa para khachapuri: Para 400 g de harina, debe tomar tres yemas de huevo, dos huevos, 150 ml. yogur o yogur, sal y 50 g de aceite vegetal. Algunas personas usan levadura en polvo, pero puede prescindir de él. Solo se usa queso como relleno para khachapuri. Pero lo más variado, desde queso feta casero salado hasta Adyghe fresco. El queso se ralla o se desmorona, se mezcla con huevos, se sala (si es fresco) y se agrega a los productos horneados tradicionales del Cáucaso. Hay innumerables variedades de khachapuri. Por ejemplo, se hacen en Adjara en forma de bote y se cubren con un huevo crudo, que se golpea encima de productos horneados muy calientes y tiene tiempo de endurecerse un poco. Y el khachapuri megreliano siempre tiene una forma redonda. La superficie de los productos crudos se espolvorea abundantemente con suluguni rallado.
