El lomo se llama lomo de las canales de cerdo, ternera o cordero, cuando se corta, los huesos de las costillas se conservan en la carne. Esta carne tiene un sabor intenso y, a menudo, se marina antes de cocinarla para darle sabor y suavizarla.
Es necesario
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- Para lomo de ternera:
- 400 g de lomo;
- 1 naranja
- medio limón
- pimienta negra;
- 1 diente de ajo
- Para lomo de cordero:
- 500 g de carne;
- 1 cucharada de jugo de granada;
- semillas de granada;
- pimienta negra;
- sal;
- 1 cucharadita de almidón.
- Para lomo de cerdo:
- 500 g de carne;
- 1 cebolla pequeña;
- 1 limón
- aceite vegetal;
- pimienta negra.
Instrucciones
Paso 1
Elige la carne que vas a marinar. Para una cocción más rápida, el lomo de cerdo es adecuado; se necesitará menos tiempo para marinar y tratar con calor. El lomo de cordero es adecuado para varios platos orientales. El más delicioso se puede llamar lomo de cordero, que se utiliza activamente en la alta cocina de los restaurantes. La carne se compra mejor refrigerada en el mercado. En este caso, podrá cortarlo según sea necesario para su plato. Sin embargo, también se pueden adquirir buenas carnes de este tipo en los departamentos de carnes de algunos hipermercados. Tenga especial cuidado al comprar cordero: si la grasa es amarillenta, entonces la carne es vieja y bastante dura. Elígelo solo para aquellos platos donde se guisará o se horneará durante mucho tiempo.
Paso 2
Prepara la marinada. Su composición dependerá del tipo de carne y de tus preferencias gustativas. Para el lomo de un ternero joven, por ejemplo, exprima el jugo de una naranja. Mezclar un vaso de jugo con la ralladura de medio limón y una naranja rallada en un rallador fino, agregar unas ramitas de romero fresco o seco, así como ajo picado y pimienta negra al gusto. Vierta el lomo sobre la mezcla y refrigere de cinco a seis horas. Después de marinar, la carne se fríe ligeramente y luego se hornea en el horno con patatas nuevas.
Paso 3
La marinada de granada funciona bien con el cordero. Dado que hacer su propio jugo de granada puede ser complicado, prepárese, pero siempre natural y sin azúcar. Corta el lomo en trozos separados para que no quede más de una costilla por trozo. Pimienta la carne y cubra con el jugo de granada para que cubra todas las piezas. Déjalo así durante 2-3 horas. Después de eso, sofreír el lomo en aceite vegetal y hornear en el horno a 200 grados durante 5-10 minutos hasta que esté tierno. Prepara la salsa con el resto de la marinada. Hierva el jugo y agregue un poco de almidón espesante y semillas de granada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 4
Lomo de cerdo Lomo de cerdo y dejar reposar de una hora y media a dos horas. Luego se puede cocinar de acuerdo con una receta estándar: primero freír y luego hornear. Además, en lugar de hornearlo, puede hervirlo a fuego lento en una sartén hasta que esté tierno.
