Lomo: parte de las canales de cerdo, ternera o cordero. Al igual que la pechuga, el lomo es parte de la caja torácica del animal, pero más cerca de la región lumbar. Las chuletas más delicadas con hueso se obtienen del lomo de cerdo y cordero. La famosa "corona" se hace con el lomo de un cordero joven, un costillar de cordero. Y la forma de servir, cuando dos o más trozos de lomo ya hecho se colocan en un plato de modo que sus huesos se crucen entre sí, se llama "guardia de honor" o, en francés, garde d'honneur.
Es necesario
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- Lomo de cerdo
- frito a la toscana
- 1 kg de lomo de cerdo con espinas;
- 1 diente de ajo;
- 10 hojas de salvia;
- 1 ramita de romero;
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
- Carré de cordero con vinagre de frambuesa y nueces
- 2 lomo de cordero
- alrededor de 8 semillas cada una;
- 1 taza de nueces
- 1/4 taza de vinagre balsámico de frambuesa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 ramitas de romero;
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
Paso 1
Lomo de cerdo a la toscana
Precalienta el horno a 200 ° C. Corta la carne de los huesos en una sola pieza, pero no los deseches. Retire las hojas de la ramita de romero y deseche el tallo. Pelar un diente de ajo, picar finamente junto con hojas de romero y salvia, mezclar con sal y pimienta negra recién molida. Rallar la carne de cerdo por todos lados con la mezcla resultante y luego atar la carne a las costillas con hilo culinario.
Paso 2
Colocar el lomo de cerdo en una fuente para horno y rociar con aceite de oliva. Coloque en el horno. Hornee la carne durante 40-60 minutos, recordando darle la vuelta para que tenga una hermosa corteza marrón por todos lados. 10-15 minutos antes de cocinar, vierte medio vaso de vino blanco en el molde y deja que el alcohol se evapore. Sirve el cerdo con la salsa de carne resultante. Puedes quitar el lomo de las costillas y cortarlo en porciones, pero queda más impresionante con los huesos, además son muy sabrosos y, si no estás en una fiesta, puedes cogerlos directamente con los dedos y chuparlos.
Paso 3
Carré de cordero con vinagre de frambuesa y nueces
Corta el exceso de grasa del lomo. Retire las hojas de los tallos de romero y deséchelo. Mezclar las hojas con vinagre de frambuesa y aceite de oliva. Coloca el lomo en la bolsa zip, rellénalo con la marinada, distribúyelo bien sobre la carne y mete la bolsa en el frigorífico durante la noche.
Paso 4
Coloca las nueces en otra bolsa con cierre hermético y tritúralas con un rodillo. Calentar el horno a 230 ° C. Retire el lomo, frote con sal y pimienta negra recién molida, enrolle las nueces picadas. Si la nuez triturada no quiere pegarse a la carne, unte el cordero con un poco de adobo y vuelva a intentarlo.
Paso 5
Coloque el costillar de cordero en una fuente para horno, deshuesado, envuelva los extremos de las costillas en papel de aluminio para que no se quemen. Hornea la carne durante 20 minutos, luego, sin abrir el horno, baja la temperatura a 200 ° C y cocina la parrilla por otros 10-15 minutos.
