La masa de chuletas mantiene la carne suave y tierna. Una corteza crujiente a base de harina, huevos, queso, migas de bizcocho "bloquea" el jugo de la carne dentro de las piezas y evita que se derrame durante la cocción o la fritura.
Chuletas en masa al aire
Ingredientes:
- cualquier carne - 700-750 g;
- huevos - 2 piezas.;
- sal, especias, mantequilla, azúcar - al gusto;
- leche - 80-100 ml;
- harina - 80-90 g.
Preparación:
Vierta el contenido de los huevos crudos en un recipiente conveniente. Batirlos con una pizca grande de sal. Para acelerar el proceso, vale la pena usar una batidora. La mezcla debe convertirse en una espuma estable. Para el gusto, puede agregar una pequeña pizca de azúcar a la masa resultante.
Vierta la leche fría. Después de mezclar, agregue la harina en pequeñas porciones. Continúe batiendo a la velocidad más baja durante aproximadamente medio minuto. Durante este tiempo, la masa debe volverse homogénea sin pequeños grumos. La masa quedará espesa y moteada.
Corta la carne en trozos grandes a lo largo de la fibra. El mejor grosor para las chuletas es de aproximadamente 0,7 cm. El pollo, el cerdo y la ternera están bien. Cada pieza debe ser batida por ambos lados con un martillo especial o con el lado romo de un cuchillo, previamente tapado con una bolsa.
Condimentar con sal y pimienta. Al mismo tiempo, no olvides que hay sal en la masa. Sumerja cada rebanada de carne preparada en la mezcla espesa. Envíelos a la sartén con abundante aceite caliente. Cocine a fuego medio-alto hasta que estén crujientes por ambos lados.
Sirva la golosina resultante con pasta de tomate / salsa de tomate. Por ejemplo, simplemente puede agregar pimienta molida y cilantro fresco picado a la base de tomate.
Pollo en masa tierna
Ingredientes:
- filete de pollo - 5-6 piezas.;
- huevos crudos - 2 grandes;
- mayonesa clásica y crema agria de contenido medio en grasa - 1, 5 cucharadas. l.;
- harina premium - 4-5 cucharadas de postre;
- sal, pimienta de Jamaica y cualquier aceite al gusto.
Preparación:
Todos los ingredientes para hacer la masa deben retirarse de un lugar frío con anticipación. Por ejemplo, en una hora. De lo contrario, no será posible hacerlo exuberante y aireado.
Enjuague y seque los filetes con anticipación. Corta todas las películas. Tamizar la harina un par de veces por el colador más fino. Esto saturará el producto con oxígeno y le permitirá deshacerse de grumos innecesarios.
Cortar la carne en trozos y batir a través de la bolsa. El grosor de cada uno debe ser de aproximadamente 1 cm.
Combine los huevos por separado con todos los ingredientes restantes. La harina debe agregarse al final, mezclando bien los componentes después de cada porción siguiente. Batir todo con un batidor.
Sumerja los trozos de filete en la composición espesa resultante. Deben estar completamente cubiertos de masa. Freír las chuletas en aceite caliente por ambos lados. Tomará alrededor de 7-8 minutos para cada uno con un poco menos de calor que el promedio.
El resultado es un plato delicioso con un filete jugoso y tierno por dentro y una corteza apetitosa y rojiza por fuera. Sírvelo con una guarnición ligera. Por ejemplo, con verduras a la plancha o guisadas en crema agria baja en grasas.
Del hígado
Ingredientes:
- hígado de res - medio kilo;
- leche - para remojar los despojos;
- harina de primera clase - 4-5 cucharadas. l.;
- refresco de cal viva - media cuchara pequeña;
- huevos - 2 piezas.;
- sal, pimienta, aceite - al gusto.
Preparación:
Enjuague los despojos. Corte con cuidado todas las películas con un cuchillo plano afilado. Envíe el hígado entero a un recipiente con leche fría. Dejar en líquido durante al menos media hora. Si dispone de tiempo libre, merece la pena remojar el producto durante un par de horas. Esto lo hará más suave y más suave.
Seca el hígado preparado. Cortar en rodajas para chuletas. Cada uno no debe tener más de 1, 7-2 cm de grosor, de lo contrario, incluso después de una fritura prolongada, las chuletas permanecerán húmedas por dentro.
Cubre cada trozo de despojos con papel de aluminio. Batir bien con un martillo especial con dientes. Luego frote las rodajas de cada lado con una mezcla de sal y pimienta recién molida. Vuelva a pasar por el martillo para que los aditivos secos queden "impresos" en el hígado. Deje macerar las futuras chuletas durante media hora aproximadamente. En el frío, no es necesario quitarlos.
Vierta los huevos crudos en un recipiente aparte. Vierta la harina tamizada y la soda rápida. Sal todo. Batir ligeramente con dos tenedores. La composición debe parecerse a la crema agria de la tienda en consistencia.
Sumerja los trozos de hígado preparados en una masa espesa. Fríelos en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite por ambos lados hasta que aparezca una costra dorada y apetitosa.
Sirva golosinas preparadas con cualquier guarnición. Por ejemplo, es delicioso combinarlo con puré de calabaza o de guisantes.
Chuletas de Res con Salsa
Ingredientes:
- paleta de res (cortada en 4 trozos) - alrededor de una libra;
- harina - 3.5 tazas;
- maicena - medio vaso;
- ajo y cebolla en polvo - 1 cuchara grande cada uno;
- polvo de hornear - 2 pequeños cucharas
- pimienta de cayena - una pizca;
- sal al gusto;
- huevos - 4 piezas.;
- leche grasa - 2 cucharadas;
- mantequilla - 4 cucharadas grandes;
- caldo de pollo - 1, 5 cucharadas.
Preparación:
En un recipiente hondo, envíe casi toda la harina (excepto 3 cucharadas. L.), Polvos vegetales (deje 1 pizca de ajo para salsa), almidón, sal, pimienta, levadura en polvo. Mezclar todo bien.
Vierta 1 cucharada. Secar la mezcla en un plato de profundidad media, para que sea conveniente enrollar en él los trozos de carne. Vierta una mezcla de huevos batidos y una pizca de sal en un segundo recipiente ligeramente más profundo.
Envíe la mezcla seca restante a un recipiente aparte. Agrégale ½ cucharada. Leche fresca con grasa. Revuelva la composición con un batidor para que no aparezcan grumos en ella, lo que puede estropear el sabor del plato terminado.
Enjuague los trozos grandes de carne con agua corriente y séquelos con toallas de papel. A continuación, haga 3-4 cortes en cada pieza de trabajo con un cuchillo afilado. Necesariamente - ¡a través de las fibras! Frote todos los espacios en blanco con sal. Trate cada rebanada de carne con un martillo de cocina especial. Como resultado, su grosor no debe ser superior a medio centímetro.
Inmediatamente después de eso, enrolle los espacios en blanco de carne en la mezcla seca esparcida en un plato. Luego, sumerja en huevos batidos. Sumérgelos en la mezcla de harina por última vez. Coloque la carne sobre una rejilla y colóquela en un lugar fresco. Al menos las chuletas futuras deben reposar durante un cuarto de hora. Pero lo ideal es dejarlos enfriar durante 4-5 horas. Una vez transcurrido el tiempo especificado, vuelva a sumergir la carne en la masa de harina láctea.
Precaliente el horno a 100-120 grados. En una sartén de hierro fundido, cualquier grasa adecuada hasta que chisporrotee. Freír las chuletas preparadas hasta que estén tiernas.
Coloque la carne ya rojiza en la rejilla y envíela al horno precalentado para mantenerla caliente mientras se prepara la salsa. Para esto último, calentar la mantequilla en una sartén aparte. Freír el resto de la harina y el ajo en polvo hasta que estén ligeramente dorados. Este proceso tardará aproximadamente entre 2 y 2,5 minutos. Agrega poco a poco la leche restante y todo el caldo a la harina. Sazonar con sal al gusto. Ciérrelo con una tapa y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 6-7 minutos.
Sirva caliente para la cena y cúbralo generosamente con la salsa de la sartén. Esta receta se puede conservar fría durante unas 20 horas.
Cerdo con queso
Ingredientes:
- lomo de cerdo - medio kilo;
- queso duro salado - 80-100 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal y una variedad de especias de cerdo, al gusto;
- cualquier grasa - para freír chuletas.
Preparación:
Seca el lomo limpio y se corta en trozos medianos. Asegúrese de mover el cuchillo a través de las fibras. Batir cada rebanada. Es importante no exagerar, para no alterar la estructura de la carne.
Haga una incisión en cada trozo de carne del costado. Deberías conseguir una especie de "bolsillos" no demasiado profundos. Frote la carne de cerdo con el resto de la mezcla de ingredientes secos. Proceso incluyendo "bolsillos".
Retire la corteza dura acanalada del queso. Corta el resto en cubos. El grosor óptimo para cada uno es 0, 6-0, 8 cm Distribuya los palitos sobre los agujeros de la carne.
Batir el huevo por separado con una pizca de sal. Sumerja los trozos de cerdo preparados con relleno en esta composición. Freír cada uno hasta que estén tiernos en un recipiente con grasa caliente.
Chuletas rebozadas de tomate
Ingredientes:
- pulpa de cerdo - medio kilo;
- cebolla blanca - 1 cabeza;
- ajo - 2-3 dientes;
- huevos - 2 piezas.;
- pasta de tomate - 1/3 cucharada;
- harina de primera clase - 2 cucharadas. l.;
- sal y pimienta gorda al gusto.
Preparación:
Corta la carne en porciones y bate cada una con cuidado. Frote con sal y pimienta. Pica la cebolla muy fina. Tritura el ajo pelado de la forma que más te convenga. Incluso puedes usar un rallador fino para esto.
Para la masa, envíe puré de ajo, sal, harina, cubos de cebolla en miniatura a la pasta. Remueve todo muy bien para que solo queden trozos de verduras en la composición, y no grumos de harina. Sumerja la carne preparada en la composición rosada resultante. Déjelo en esta forma durante 2-2,5 horas en el frío. Es recomendable dar la vuelta a las futuras chuletas un par de veces en el proceso.
Freír la carne de cerdo en la masa original hasta que esté tierna. Es delicioso usar una mezcla de mantequilla y aceite de girasol para esto.
Sirva la golosina con un delicado puré de papas cocido con crema. Se puede agregar a las chuletas con cualquier salsa de verduras. Por ejemplo, cebollas fritas, zanahorias, ajos y pimientos morrones. Listo, una salsa de este tipo se interrumpe con una licuadora hasta que esté suave.
Berenjena en masa clásica
Ingredientes:
- berenjena - 2 grandes;
- sal fina - 1 pizca;
- especias de pollo y mantequilla al gusto;
- leche - 4 cucharadas de postre;
- huevos - 1 pc.;
- harina - 3 cucharadas de postre;
- azúcar - 1 pizca pequeña.
Preparación:
Enjuague bien todas las verduras. Pelarlos. Cortar las partes restantes en rodajas de grosor medio. A continuación, golpee los platos de verduras con el lado romo de un cuchillo de cocina. También puede usar un martillo especial, pero en este caso debe tener especial cuidado.
Las berenjenas preparadas deben colocarse sobre toallas de papel y dejar secar mientras se prepara la masa. De lo contrario, este último quedará muy mal adherido a las rodajas de verduras.
Vierta el contenido de los huevos crudos en cualquier recipiente adecuado. Bátelos inmediatamente con sal y azúcar, agregando una pizca de estos ingredientes.
Vierta la leche fría en la base de la masa. Agregue gradualmente la harina tamizada de antemano.
Espolvorea las rodajas de berenjena preparadas con especias de pollo por ambos lados. Puedes tomar otras especias variadas a tu gusto. Sumerja cada plato en la masa, luego sumerja en una sartén con un color caliente. Freír las verduras hasta obtener un color dorado y apetitoso en toda la superficie. Sirva caliente con una salsa de ajo picante.
