Las ensaladas de verduras son un excelente aperitivo y un buen sustituto de la guarnición tradicional de carnes, aves y pescados. Entre las opciones interesantes se encuentra una mezcla de calabacín y berenjena, una ensalada de este tipo se puede hacer justo antes de usarla o cosecharla para el invierno.
Calabacín y berenjena: ventajas y características de hacer ensaladas
Las ensaladas de verduras son variadas. Los platos más deliciosos están hechos de varios ingredientes, combinados armoniosamente entre sí. Los dúos exitosos incluyen berenjena y calabacín. Los primeros dan al plato riqueza y un agradable sabor amargo-picante, los segundos son responsables de la frescura y jugosidad. Las ensaladas de calabacín y berenjena se pueden preparar justo antes de las comidas o enlatadas para el invierno.
El calabacín se agrega a las ensaladas frescas, guisadas o tostadas en una sartén, las berenjenas deben freírse. Para eliminar el exceso de amargor, antes de cocinar, se cubren con sal o se remojan durante media hora en agua con sal. Después de eso, los trozos de berenjena deben enjuagarse y secarse bien. Salar ayuda a liberar el exceso de humedad, mientras que freír las berenjenas no absorberá demasiado aceite.
Para la ensalada, es mejor elegir berenjenas tiernas y calabacín. Tienen una carne más suave y una piel más suave que no necesita ser removida. Las verduras se cortan en trozos medianos: tiras finas, círculos o rodajas.
Puede agregar otras verduras a la ensalada: zanahorias frescas, tomates maduros carnosos, pimientos dulces o picantes. Algunas recetas contienen ingredientes más satisfactorios: aceitunas, champiñones, jamón o lengua hervida. Como aderezo son adecuados la salsa de soja, el aceite vegetal, el vinagre balsámico o la mostaza mezclados en una proporción arbitraria.
Si se supone que la ensalada está preparada para el invierno, es preferible freír todas las verduras que componen la composición. La sal y el vinagre se utilizan como conservantes; el azúcar granulada ayudará a eliminar el exceso de ácido. No es necesario esterilizar la ensalada, los embajadores de abrir el frasco deben guardarse en el frigorífico. La ensalada preparada se sirve como aperitivo frío, que se utiliza para elaborar salsas caseras para carnes y pastas, sopas y guisos de verduras.
Ensalada tibia de verduras: una receta paso a paso
En lugar de pasta, arroz o patatas, puedes preparar una guarnición deliciosa y saludable de berenjena y calabacín. Tiene pocas calorías, pero el valor nutricional es alto. El plato se prepara muy rápido, debe comerlo inmediatamente después de mezclarlo. Las proporciones de sal y salsa de soja se ajustan al gusto. Si la ensalada está fría, puedes calentarla un poco en el microondas antes de servir.
Ingredientes:
- 1 calabacín joven;
- 1 berenjena grande;
- 1 cucharada. l. aceite de oliva virgen extra;
- 350 g de tomates maduros carnosos;
- 2 dientes de ajo;
- unas hojas de albahaca fresca y plumas de cebolla verde;
- 3 cucharadas l. salsa de soja;
- sal al gusto;
- aceite vegetal refinado para freír.
Lava y seca las verduras. Cortar las berenjenas en trozos pequeños, quitar las colas, cubrir con sal y dejar actuar media hora. Corta los calabacines en trozos pequeños. Si las verduras son jóvenes, no es necesario pelarlas.
Caliente 2 cucharadas en una sartén. l. aceite vegetal inodoro, freír las berenjenas, habiendo previamente quitado la sal. Las verduras se fríen durante 8-10 minutos, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Poner las berenjenas en un bol, freír los calabacines en una sartén. Cuando esté listo, agregue los trozos de calabacín a la berenjena.
Corta los tomates en rodajas medianas, ponlos con otras verduras. Pasar el ajo por una prensa, agregar a la ensalada junto con las hojas de albahaca. Condimente con salsa de soja y aceite de oliva virgen extra. Sal al gusto, mezcla bien. Coloque la ensalada en platos calientes, espolvoree cada porción con cebollas verdes finamente picadas. Sirva con una baguette fresca o una tostada de pan blanco.
Ensalada de verduras y queso: una opción de refrigerio fácil
Como bocadillo apetitoso, puedes hacer una ensalada con berenjenas fritas, calabacín fresco, tomates y queso en escabeche. El contenido calórico del plato es bajo, es adecuado incluso para personas que hacen dieta. Una condición importante es no verter demasiada salsa, de lo contrario la ensalada resultará demasiado salada. Un plato bien preparado se ve muy hermoso en las fotografías; se puede servir en una mesa festiva.
Ingredientes:
- 1 calabacín joven;
- 2 berenjenas;
- 2 tomates dulces carnosos;
- 200 g de queso feta u otro queso joven en escabeche;
- salsa de soja al gusto;
- granos de nueces;
- sal;
- aceite vegetal refinado para freír.
Lave y seque las verduras. Cortar las berenjenas en rodajas finas, remojar en agua fría con sal durante media hora. Luego poner las verduras en un colador y dejar escurrir el líquido. Freír las berenjenas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas, revolviendo y revolviendo constantemente con una espátula de madera. Poner en un plato, mezclar con salsa de soja y dejar enfriar.
Cortar el queso en plásticos, escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel. Corta la pulpa en círculos. Pelar el calabacín, convertirlo en rodajas finas con un pelador de verduras. Coloque berenjenas fritas en capas, rodajas de queso y tomates, rodajas de calabacín enrolladas en un plato. Freír las nueces en una sartén seca, picarlas gruesas con un cuchillo y espolvorear sobre la ensalada.
Ensalada abundante con lengua
Una versión original para una mesa festiva. El aperitivo resulta muy satisfactorio, numerosos ingredientes le dan al plato un sabor inusual y muy agradable.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 calabacín joven;
- 250 g de lengua de ternera;
- 1 cebolla
- 150 g de champiñones en escabeche;
- 1 pimiento dulce
- vinagre balsámico;
- unas plumas de cebollas verdes;
- Hojas de lechuga;
- azúcar;
- mostaza de grano.
Hervir la lengua de res en agua con sal, enfriar. Lavar las berenjenas y el calabacín, secar, cortar en rodajas finas y freír en aceite vegetal caliente hasta que se doren. Para evitar que el plato quede muy grasoso, ponle un poco de aceite. Coloque las verduras en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de grasa.
Cortar la cebolla y el pimiento en cubos y sofreír rápidamente, revolviendo de vez en cuando con una espátula. Acomoda las verduras con las berenjenas y el calabacín. Picar la lengua de res en cubos pequeños, mezclar con verduras. Cortar los champiñones en rodajas finas, agregar a la ensalada y mezclar.
Prepare el aderezo mezclando salsa de soja, mostaza, azúcar y vinagre balsámico en un frasco. Ajuste las proporciones de los ingredientes al gusto. Sazone la ensalada, revuelva. Ponga hojas de lechuga verde en los platos, coloque un montón de verduras mezcladas con la lengua encima. Espolvoree cada porción con cebollas verdes finamente picadas.
Ensalada de invierno de calabacín y berenjena: preparación paso a paso
Una mezcla de berenjena y calabacín es la combinación perfecta para sus abundantes ensaladas de invierno. El plato se sirve como un refrigerio frío, se agrega a guisos y sopas, y se usa como un acompañamiento ligero pero abundante. Basándose en la receta básica, puede inventar sus propias variaciones experimentando con especias.
Ingredientes:
- 1 kg de berenjena;
- 1 kg de calabacín;
- 1 kg de zanahorias dulces;
- un manojo de hierbas frescas (eneldo y perejil);
- 1, 5 tazas de aceite vegetal refinado;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 2 cabezas de ajo;
- 1, 5 tazas de azúcar;
- 80 ml de vinagre de mesa;
- 0,3 tazas de sal;
- 1 cucharadita cilantro.
Lave y seque las verduras. Si la piel del calabacín está dura, quítela con un pelador de verduras. Quite las semillas de la pimienta, quite los tallos. Cortar los calabacines y las berenjenas en rodajas, los pimientos dulces en aros. Pelar y rallar las zanahorias. Cubre las berenjenas con sal y déjalas por 20 minutos para que las verduras comiencen a exprimirse.
Enjuague las berenjenas con agua corriente y deséchelas en un colador. Cuando el líquido esté completamente drenado, exprima las verduras con las manos y séquelas con una toalla de papel. Calentar el aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas y freír las berenjenas hasta que estén doradas. Retirar los trozos fritos y dorar las zanahorias ralladas en una sartén.
Prepara la salsa. Haga puré de tomates, pimientos morrones y ajo pelado en una licuadora. Agregue azúcar, sal, vinagre, mezcle bien. Coloque las berenjenas, las zanahorias y el calabacín en una cacerola, vierta sobre la salsa. Lleve todo a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Colocar la ensalada en frascos preesterilizados, vertiendo las verduras con una salsa espesa y llenando los recipientes a lo largo de los "hombros". Apretar los frascos con tapa, dar la vuelta, envolver con una toalla gruesa y dejar enfriar por completo. Guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en un sótano.
Ensalada picante sin esterilización: un sabroso tentempié para el invierno
En esta receta, una variedad de verduras se combinan armoniosamente con la salsa original. El jengibre fresco a dúo con ají le da notas interesantes a la ensalada. La ensalada será un excelente acompañamiento de carnes a la brasa o salsa y pasta.
Ingredientes:
- 1, 2 kg de calabacín joven;
- 600 g de berenjena;
- 30 g de chile rojo;
- 1 kg de tomates;
- 200 g de pimiento dulce;
- 5 dientes de ajo;
- 200 g de zanahorias dulces tiernas;
- 1 hoja de rábano picante;
- 5 granos de pimienta negra;
- 10 g de raíz de jengibre fresca;
- 50 g de azúcar;
- 30 ml de vinagre de mesa al 9%;
- jugo de limón recién exprimido;
- unas ramitas de perejil;
- 50 ml de aceite de girasol refinado;
- 40 g de sal.
Lavar las berenjenas y el calabacín, secar, cortar los tallos. Corta las verduras en cubos limpios. Ponga a un lado el calabacín, vierta las berenjenas en un bol, agregue sal, espolvoree con jugo de limón recién exprimido y revuelva.
Picar la cebolla en cubos, pelar los pimientos morrones y picar finamente. Pica la cebolla en aros. Coloque las verduras preparadas con el calabacín. Enjuague las berenjenas con agua, deséchelas en un colador, escurra el líquido.
Prepara salsa picante. Cortar los tomates en trozos grandes, poner en una licuadora, agregar pimientos picantes pelados, ajo, jengibre. Pica los granos de pimienta y añádelos también a la licuadora. Batir todo hasta obtener una masa homogénea.
Calentar aceite vegetal en una sartén, freír los trozos de berenjena, revolviendo constantemente con una espátula. Ponlos en un plato, vierte el aceite de la sartén en la sartén. Agrega la mezcla de calabacines, zanahorias, pimientos morrones y hojas de rábano picante. Calentar la masa hasta que el calabacín se haga jugo. Agrega la salsa de tomate, calienta unos minutos más y agrega las berenjenas fritas. Mezclar todo a fondo.
Cocine a fuego lento la mezcla durante varios minutos, agregue sal y azúcar. Continúe cocinando la ensalada hasta que el líquido haya disminuido en una cuarta parte. Pica el perejil, exprime el jugo de limón en una cacerola y vierte el vinagre. Revuelva nuevamente, espere hasta que las verduras cambien de color.
Disponga la ensalada caliente en frascos esterilizados, agregue una rodaja de limón junto con la cáscara a cada uno. Apretar los alimentos enlatados con tapas y dejar enfriar completamente, envuelto en una manta o manta. La ensalada picante de invierno se guarda mejor en el sótano o en el compartimiento inferior del refrigerador.
