Las berenjenas guisadas, al horno o fritas son saludables y deliciosas. La salsa adecuada ayudará a que sean aún más apetitosos. Las verduras van bien con crema agria, crema, hierbas, nueces. Una salsa interesante convertirá incluso un simple asado en un plato digno de una mesa festiva.
¿Qué salsas son adecuadas para la berenjena?
La berenjena es una verdura muy saludable, ideal para ensaladas, sopas, guarniciones, aperitivos fríos y calientes. La mayoría de las veces, los platos de berenjena se preparan en salsa o la salsa se sirve por separado. La elección depende del estilo general de la comida. Por ejemplo, los platos de estilo mediterráneo combinan bien con salsas a base de tomates frescos o enlatados, complementados con aceite de oliva, ajo y hierbas. Nueces tostadas, cilantro fresco o seco, ciruelas y diversas especias agregarán un tono picante, típico de la cocina caucásica.
Una buena adición a las berenjenas cocidas en el horno o en una rejilla son las salsas hechas con queso, crema y yogur. Las opciones de queso son altas en calorías, a quienes prefieren la cocina dietética les gustarán las opciones de yogur casero, kéfir, yogur. Estas salsas tienen un delicado sabor fresco, perfecto para platos a la parrilla.
En casa, puede hacer salsas multicomponente simples y más complejas. Las proporciones de los ingredientes dependen del sabor y la receta específica; los componentes que faltan siempre se pueden reemplazar por otros similares. Por ejemplo, en lugar de ajo fresco, a menudo usan pimientos rojos picantes granulados secos que se intercambian por pimentón más tierno y parmesano caro, por queso procesado bastante asequible.
Salsa de frutos secos: una receta paso a paso
Una opción dietética adecuada para verduras fritas, horneadas y asadas. En lugar de crema agria, puede usar leche agria o yogur, las proporciones de ajo se pueden cambiar al gusto.
Ingredientes:
- 200 g de crema agria baja en grasa;
- 3 cucharadas l. jugo de limon;
- 3 dientes de ajo;
- granos de nueces;
- un manojo de perejil;
- sal.
Pelar las nueces, freír los granos en una sartén seca, revolviendo con una espátula. Enfriar las nueces fritas, triturarlas en un mortero o picarlas finamente con un cuchillo. Lavar las verduras, secarlas y picarlas, pasar el ajo por una prensa.
Vierta la crema agria en un bol, sal, agregue ajo, perejil y nueces picadas. Mezclar todo bien. Las proporciones de los ingredientes se pueden cambiar al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, puede agregar un poco de leche o crema y revolver nuevamente. Sirve la salsa fría, vertiéndola sobre berenjenas, frita rebozada o al horno a la parrilla.
Berenjenas a la plancha en salsa de tomate: cocción paso a paso
Las verduras asadas son una alternativa saludable a freírlas. Durante el proceso de cocción, las berenjenas no absorben el exceso de aceite, el contenido calórico total del plato disminuye.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes;
- 0,75 tazas de aceite de oliva;
- 1 tomate maduro grande;
- 2 cucharadas. l. alcaparras picadas;
- 2 cucharadas. l. vinagre de vino tinto;
- 1 cucharada. l. chalotes picados;
- unos dientes de ajo;
- sal;
- pimienta negro;
- albahaca fresca.
Lavar las berenjenas, secarlas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor, espolvorear las verduras con aceite vegetal y colocarlas sobre la rejilla del grill precalentado. Freír las verduras durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas, dar la vuelta y seguir cocinando. Poner las berenjenas terminadas en un plato, sal y pimienta, mantener caliente hasta servir.
Prepara salsa de tomate. Cortar el tomate, ponerlo en agua hirviendo por un minuto, quitarle la piel. Cortar la pulpa en trozos pequeños y colocar en un bol. Agrega 1 cucharada. l. albahaca verde picada, dientes de ajo picados en la prensa, sal, pimienta negra recién molida, vinagre de vino, alcaparras y cebollas.
Pon las berenjenas en platos, vierte sobre cada porción con salsa de tomate y decora con hojas frescas de albahaca. Sirva con tostadas tostadas o rebanadas de baguette.
Berenjena en salsa cremosa: la receta original
Guisar en una salsa cremosa hará que las verduras estén suaves y jugosas. En el proceso de cocción, los trozos de berenjena están bien saturados con crema y adquieren un delicado aroma agradable. En casa, un plato de este tipo se puede preparar no solo en la estufa, sino también en una multicocina. Puedes comerlo de inmediato, pero después de calentar en el microondas, las verduras guisadas no pierden su delicado sabor.
Ingredientes:
- 2 berenjenas jóvenes fuertes;
- 4 cucharadas l. salsa de soja;
- 2 dientes de ajo;
- 100 ml de nata con 20% de grasa;
- 1 cucharadita harina de trigo;
- aceite vegetal refinado para freír;
- un manojo de perejil;
- pimienta negra recién molida.
Lavar las berenjenas, secar, pelar y cortar en cubos. Coloque las verduras en un recipiente con agua con sal durante media hora. Luego poner los trozos de berenjena en un colador, enjuagar con agua corriente limpia y dejar secar.
Picar el perejil fresco y el ajo muy finamente o picar en una licuadora. Poner las berenjenas en una sartén honda y, revolviendo de vez en cuando, sofreír en aceite vegetal caliente. Debería haber un poco de eso, ya que las berenjenas crudas absorben activamente la grasa. Cuando las verduras estén ligeramente doradas. Vierta salsa de soja sobre ellos y mezcle bien.
Espolvorea la berenjena con harina, agrega la nata, las hierbas picadas y el ajo. Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento la mezcla durante 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse. Coloque las berenjenas calientes en platos, espolvoree cada porción con pimienta negra recién molida. Sirva como plato independiente o como guarnición para carnes, aves, salchichas fritas.
Salsa picante caucásica: sencilla y sabrosa
Esta salsa se sirve con berenjenas a la plancha, rollitos de verduras y otros aperitivos calientes. Si lo desea, las verduras finamente picadas se pueden verter con salsa recién preparada y hornear en el horno.
Ingredientes:
- 100 nueces peladas;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal refinado;
- 2 dientes de ajo;
- un manojo de cilantro;
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- 50 ml de agua;
- 1 cucharada. l. vinagre de vino blanco;
- pimiento rojo picante al gusto.
Freír las nueces en una sartén seca o asar en el horno, enfriar y verter en una batidora. Muela en migajas junto con dientes de ajo pelados y pimentón. Ponga la mezcla en un bol, agregue salsa de soja, vinagre, hierbas frescas finamente picadas. Vierta el agua en porciones, triturando con cuidado la mezcla y logrando la consistencia deseada.
Cortar las berenjenas en rodajas y freírlas rápidamente en aceite vegetal caliente o dorarlas a la parrilla. De antemano, puede llenarlos con sal durante 10-15 minutos y luego enjuagarlos; este simple procedimiento lo aliviará de la amargura innecesaria. Colocar las rodajas fritas en platos en porciones, verter generosamente con la salsa y servir como refrigerio. El mejor acompañamiento es el pan blanco seco o de grano.
Salsa de ciruela: una sabrosa adición a las verduras
El sabor agridulce de las ciruelas complementará perfectamente la berenjena. Las verduras se pueden guisar con salsa o condimentar por separado. Es mejor elegir variedades tardías de ciruelas, tienen un sabor rico y un aroma delicado.
Ingredientes:
- 20 ciruelas maduras;
- 1 estrella de anís estrellado;
- 2 cucharadas. l. vinagre de vino blanco;
- 1 rama de canela;
- 3 capullos de clavel;
- 20 g de jengibre fresco;
- 3 dientes de ajo;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 150 ml de agua hirviendo;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 cucharadita sal.
Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad, quitar las semillas. Ponga las frutas en una cacerola, agregue sal, azúcar, canela, clavo, anís estrellado, pimienta negra. Vierta agua hirviendo encima, cocine por 15 minutos a fuego lento. Retire las especias después de un cuarto de hora.
Picar el ajo y el jengibre, agregar a una cacerola, verter vinagre de vino, mezclar. Mantenga la salsa al fuego durante 2-3 minutos, asegurándose de que no se queme. Retire la cacerola del fuego, enfríe, haga puré en una licuadora. Vierta la mezcla en una salsera y sirva con la berenjena frita. Si tiene la intención de guardar la salsa en el refrigerador, es mejor verterla en un frasco con una tapa bien atornillada.
