Ratatouille es un famoso plato de verduras francés con hierbas provenzales, aceite de oliva y salsa de tomate jugosa. La receta del plato le permite desviarse de la versión clásica y combinar varios condimentos, salsas, así como agregar quesos e incluso carne picada. Los productos se cuecen en salsa de tomate, por lo que se ablandan, se empapan en jugo y el aroma de las hierbas provenzales.
Pisto de berenjena francesa con calabacín: una receta clásica
Las hierbas provenzales son una parte integral de cualquier pisto clásico, es gracias a ellas que el sabor de las verduras se vuelve tan original y rico.
Necesitará:
- 700 g de berenjena;
- 700 g de calabacín;
- 200 g de pimiento morrón;
- 1 kg de tomates;
- 400 g de cebollas;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 cm de pimiento rojo picante;
- 1/3 de cucharadita de hierbas provenzales;
- 2-3 cucharadas Sáhara;
- 2-3 ramitas de albahaca;
- tomillo y perejil;
- aceite de oliva;
- sal y pimienta para probar.
Proceso de cocción paso a paso
Enjuague las berenjenas, retire las colas, córtelas en aros de unos 3 mm. Si la piel está muy dura, quítela. Coloque en un recipiente hondo, agregue sal y revuelva. Se destacará el jugo, con el que se irá el amargor, y las propias verduras se volverán más suaves y agradables al paladar.
Pelar y picar la cebolla, luego hervir a fuego lento en una cacerola o sartén en un poco de aceite de oliva. El fuego debe ser mínimo para que la cebolla se vuelva transparente. Prepara la salsa.
Hacer cortes en 1 tomate y verter con agua hirviendo, dejar reposar durante 5-10 minutos, retirar y pelar la piel. Picar la pulpa de tomate y poner la cebolla, mezclar todo. Pelar el pimiento de las semillas, enjuagar y cortar en cubos pequeños, agregar a las verduras para la salsa.
Sazone con sal y pimienta, agregue ají picante. Revuelva y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén blandas. Picar hierbas frescas: albahaca, perejil y tomillo.
Haga puré la mezcla en la cacerola con una licuadora. El pisto terminado se obtiene con acidez, el azúcar ayudará a eliminarlo, que se puede agregar a la salsa al gusto.
Retire la salsa del fuego, agregue las hierbas y revuelva bien. Pruebe y agregue más azúcar si es necesario. La salsa debe resultar un poco más dulce, ya que habrá más tomates en el plato, cuya acidez también debe reducirse.
Coloque aproximadamente la mitad de la salsa terminada en una fuente para hornear. Escurre el jugo de las berenjenas, enjuágalas bien y exprímelas. También corta el calabacín en rodajas finas, puedes hacerlo con la cáscara si no está dura.
Corta los tomates en aros finos. Coloque los aros de verduras en rodajas de uno en uno sobre la almohada de verduras. Espolvorea con aceite de oliva por encima, sal y pimienta. Cubra con papel de aluminio o una tapa. Las verduras deben hervir a fuego lento en el horno en su propio jugo. Hornee el plato en un horno precalentado a 180 ° C durante 1,5 horas.
Luego retire el papel de aluminio, agregue el ajo a la segunda parte de la salsa y revuelva. Unte con salsa de pisto. Vuelva a colocar en el horno y hornee por otros 10 minutos sin tapar.
Pisto de berenjena con queso en casa
Necesitará:
- berenjena - 1 pieza,
- tomates - 8 piezas,
- calabacín - 1 pieza,
- queso duro - 100 g,
- pimiento - 1 pieza,
- azúcar - 1/2 cucharada,
- ajo - 2 dientes,
- aceite vegetal - 30 ml,
- cebolla - 1 pieza,
- sal, pimienta negra molida - al gusto.
Proceso de cocción paso a paso
Calentar el aceite vegetal en una sartén, poner allí la cebolla picada, sofreír durante 3 minutos. Mientras tanto, prepare la base para la salsa: lave y pele los pimientos, los tomates y el ajo. Pica las verduras al azar, transfiérelas a la licuadora. Pica las verduras a alta potencia hasta que estén suaves.
Transfiera la mezcla de tomate y pimiento a la sartén con la cebolla, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, agregue azúcar, sal y pimienta negra molida, revuelva. Retire la muestra, agregue pimiento picante o salsa de chile si lo desea.
Cortar las berenjenas, el calabacín y los tomates en rodajas. Verter la salsa de tomate en una fuente refractaria engrasada. Coloque verduras encima, alternándolas entre sí: calabacín, berenjena, tomate, etc. Espolvoree las verduras con una pizca de sal y pimienta, cubra con queso rallado. Hornea el plato a 180 ° C durante 25 minutos y sirve el pisto a la mesa.
Pisto de berenjena con queso Adyghe relleno de verduras
Necesitará:
- berenjena - 2 piezas.;
- calabacín - 2 piezas.;
- pimiento - 1 pieza.;
- tomates - 2 piezas.;
- ajo - 2-3 dientes;
- Queso Adyghe - 150 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- cebollas - 1 pc.;
- sal y hierbas provenzales al gusto.
Proceso de cocción por etapas
Use vegetales frescos, de temporada y sabrosos para su comida. Pela y pica 1 tomate, pimiento morrón y cebolla para que sea conveniente picarlos con una batidora. Golpee las verduras, agregue 1 cucharadita de hierbas provenzales, una pizca de sal, aceite vegetal a la mezcla.
Cortar la berenjena y el calabacín en círculos de 1 cm. Salar las berenjenas y dejar que empiece el zumo. Picar el queso Adyghe y los tomates en tiras. Vierta la salsa de tomate preparada en una fuente para hornear.
Ponga alternativamente verduras y queso, sal todo, vierta con aceite vegetal. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y colóquela en el horno precalentado. Cocine durante 35-40 minutos a 180 ° C.
Una vez que las verduras estén lo suficientemente tiernas, retire el papel de aluminio y déjelas en el horno durante otros 20 minutos. Sirva pisto ya preparado con tortillas o patatas fritas de cereales bajas en calorías.
Pisto de berenjena con patatas al horno: una receta sencilla y rápida
Ratatouille con patatas se considera la opción más popular para preparar un plato clásico francés. Cuantos más componentes haya en la composición, más interesante resultará el pisto. Su ralladura será una salsa agria espesa con hierbas, en la que se hornearán verduras según esta receta.
Necesitará:
- berenjena - 1 pieza;
- calabacín - 1 pieza.;
- tomates - 2 piezas.;
- patatas - 2 piezas.;
- queso duro - 100 g;
- salsa de tomate - 200 g;
- aceite de oliva - 5-6 cucharadas soperas;
- sal, hierbas provenzales y pimienta negra molida - al gusto.
Proceso de cocción paso a paso
Enjuague los tomates y córtelos en aros finos. Corta la berenjena y el calabacín de la misma forma. Pelar las patatas y cortarlas en aros finos de la misma forma. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva a la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, agregue hierbas aromáticas provenzales secas si lo desea.
Vierta la salsa en una bandeja para hornear. Ponga cada anillo de verduras en un molde uno a la vez, alterne entre berenjenas, calabacines, tomates y patatas. Vierta el aceite de oliva restante sobre las verduras apiladas, sazone con sal, pimienta y espolvoree con el resto del condimento.
Precalentar el horno a 160 ° C y poner un plato con verduras, hornear el plato durante 40 minutos hasta que esté cocido. Las verduras se ablandarán sin perder su forma. Poner en un plato porciones del pisto terminado con patatas y verter la salsa del molde, espolvorear con queso rallado encima y servir.
Pisto de berenjena con carne picada
Necesitará:
- cerdo 300 g;
- pechuga de pollo 200 g;
- cebolla 2 piezas.;
- berenjena 1 pieza;
- calabacín 1 pieza;
- champiñones 200 g;
- pimienta búlgara 2 piezas.;
- ajo 2 dientes.;
- zanahorias 1 pieza;
- guisantes 50 g;
- aceite vegetal;
- agua 70 ml;
- azúcar 1 cucharadita;
- puré de tomate 300 g;
- cilantro fresco y hierbas italianas al gusto;
- sal y pimienta para probar.
Prepare la carne picada de cerdo, pollo y cebolla, agregue sal y especias. Enjuague las verduras, pélelas y córtelas en rodajas finas. Corta los champiñones en rodajas. Prepara el relleno. Sal las zanahorias y las cebollas picadas hasta que estén blandas. Agregue puré de tomates, agua, un poco de pimiento picado, azúcar, sal y especias. Deje hervir a fuego lento durante 2 minutos y agregue el ajo picado. Apagar.
Coloque la mayor parte del relleno en la parte inferior del molde. Apila las verduras. Poner la carne picada en forma de chuleta sobre la berenjena. Luego calabacín, champiñón, pimiento, etc. Sal. Agregue algunas vainas de guisantes verdes tiernos. Extienda el resto del relleno, espolvoree con especias. Hornea a 180 ° C hasta que esté tierno durante media hora.
