Una variedad de platos se preparan a partir de eglefino. Se puede hornear en el horno con verduras, queso, relleno, guisado al fuego, frito rebozado. De este pescado se hacen chuletas, albóndigas, ensaladas, se hierve la sopa.
El eglefino es el pariente más cercano del bacalao, por lo que tiene la misma carne de color claro, menos huesos y menos grasa. A pesar de esto último, los platos de pescado siguen siendo jugosos. Guisarlo con verduras y lo comprobarás por ti mismo. Para preparar una comida completa y saludable, necesitará:
- 1,5 kg de eglefino;
- 1 zanahoria grande;
- 2 cabezas de cebolla medianas;
- 1, 5 vasos de agua;
- 300 g de crema agria;
- 1 pimiento;
- 2 hojas de laurel;
- harina para deshuesar;
- verdes;
- pimienta sal;
- aceite vegetal.
Lavar el pescado, cortarlo en porciones, untarlo con una mezcla seca de pimienta y sal por todos lados. Vierta la harina en un bol, enrolle el pescado.
Si el pescado no está eviscerado, límpielo previamente, quítele las entrañas y la cabeza.
Coloque suavemente las rodajas en una sartén con aceite vegetal caliente, fría por ambos lados hasta que se ruboricen ligeramente.
Pelar las verduras, enjuagar, quitar las semillas del pimiento. Córtelo y la cebolla en cubos pequeños, y las zanahorias en tiras finas o frótelas en los agujeros grandes del rallador. Vierta el aceite en otra sartén, caliéntelo un poco, ponga las verduras, fríalas hasta que estén transparentes.
Poner los trozos de pescado, y sobre ellos las hojas de laurel, en una capa uniforme de verduras, en una cacerola de fondo grueso. Revuelva la crema agria con agua, agregue un poco de sal, vierta sobre las verduras. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 35 minutos.
Al servir, espolvorear con hierbas picadas.
El eglefino relleno al horno también es admirable. Llevar:
- 2 patatas hervidas en su uniforme;
- 1 kg de eglefino;
- 1 cucharada. jugo de limon;
- un pequeño manojo de cebollas verdes;
- pimienta sal;
- 0.5 cucharaditas semillas de tomillo.
Enjuague el eglefino picado, seque la humedad con una toalla, frote con pimienta, sal. Pelar las patatas, cortarlas en cuadritos, meterlas en la panza del pescado. Espolvoree jugo de limón encima, espolvoree con semillas de alcaravea, envuélvalo en papel de aluminio.
Precalentar el horno a 220 ° C, hornear el pescado durante 45 minutos en la rejilla. Coloque el eglefino cocido en una bandeja o plato grande y sirva con cebollas verdes finamente picadas espolvoreadas encima.
La ensalada es otro plato original de eglefino. Esto es lo que contiene:
- 300 g de filete de eglefino;
- 1 pepino en escabeche;
- 2 pimientos morrones;
- 2 cucharadas. aceite de sésamo y jugo de limón;
- 0.5 cucharaditas Mejorana;
- sal.
Vierta agua en una cacerola, agregue sal, ponga los filetes de eglefino cortados en trozos anchos. Hervir a fuego lento durante 20 minutos después de hervir. Después de eso, retire, enfríe y pique finamente el pescado.
Picar el pepino en cubos pequeños y los pimientos, sin semillas, en tiras finas. Coloque las verduras y el pescado en una ensaladera. Prepara un aderezo, para ello mezcla mejorana, sal, aceite de sésamo y jugo de limón, bate ligeramente. Vierta la salsa sobre la ensalada, revuelva, déjela reposar en el refrigerador durante media hora, después de lo cual puede servir.
El filete también será necesario para el próximo plato, pruebe el eglefino en una masa rojiza. Para este plato, tome:
- 600 g de filete de eglefino;
- 2 cucharadas. harina y crema agria;
- 1 huevo;
- pimienta sal.
Enjuague el filete, séquelo, córtelo en porciones. Prepare la masa mezclando todos los demás ingredientes con una batidora hasta que quede suave. Sumerja las rodajas en la masa por todos lados, fríalas en aceite de girasol caliente a fuego lento por ambos lados hasta que estén doradas.
