Como dicen los franceses: ¡lo principal en un plato es la salsa! El sabor de cualquier plato de pescado se puede transformar con una buena salsa casera. Intente hacer salsas de pescado simples usted mismo, es posible que no desee usar salsas compradas en la tienda después de eso.
Salsa de huevo. Disuelva la mantequilla en una sartén, agregue un par de huevos cocidos picados, unas gotas de jugo de limón, revuelva. Esta salsa es perfecta para pescados blancos hervidos.
Salsa de caviar. Freír un par de cucharadas de harina con una pequeña cantidad de mantequilla, agregar 2/3 taza de crema agria o crema, hervir durante 3-5 minutos. Ponga caviar rojo (frasco pequeño) en la salsa terminada. Se puede agregar jugo de limón. Revuelva suavemente para evitar que los huevos revienten. ¡Esta salsa quedará genial para salmón o trucha!
Salsa alioli. Presione cuatro dientes de ajo grandes a través de una prensa de ajo, agregue la yema de un huevo, un vaso de aceite vegetal, frote todo bien, exprima el jugo de un limón, sal al gusto y vierta 2 cucharadas de agua fría. El grosor de la salsa es similar al de la mayonesa. No es necesario cocinarlo. Además de pescado, esta salsa es perfecta con verduras y carne.
Salsa de hongos. Enjuague un puñado de hongos porcini secos, cubra con agua fría. Después de una hora, cocine en la misma agua. Picar finamente la cebolla, freír en mantequilla con una cucharada de harina, diluir con caldo de champiñones. Hervir a fuego lento durante 10 minutos, agregar medio vaso de crema agria de cualquier contenido graso. Pasados unos minutos, agregue sal al gusto y agregue las setas finamente picadas.
Bechamel de queso. Freír un tercio de un vaso de harina con 50 gramos de mantequilla, diluir con un vaso grande de caldo de pescado caliente, hervir durante un par de minutos, verter en un vaso de crema. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue 2-3 cucharadas de queso duro picado y una mezcla de dos yemas y un tercio de un vaso de crema agria a la salsa terminada. Revuelva todo. Gran salsa para cualquier pescado.
