Los champiñones se comen salados, fritos, como relleno de pasteles o como ingrediente en platos de carne o verduras. Este valioso producto natural es amado por muchos. Los ryzhiks son una de las especies más valiosas; varias de sus variedades se clasifican como manjares. De hecho, este es un manjar digno de la atención de los gourmets empedernidos.
Sunny guapo
El jengibre es difícil de confundir con otra cosa, y lo más importante: no tiene "clones" venenosos. Como último recurso, un recolector de hongos sin experiencia recogerá una ola roja en su lugar. Y esta también es una salazón muy sabrosa, amada por muchos, aunque los conocedores lo saben: las ondas son solo una "copia pálida" de las tapas de leche de azafrán.
Cuerpo fructífero denso amarillo-rosado o rojo anaranjado con círculos limpios de un color más oscuro en la tapa, jugo lechoso rojizo con olor a resina (se vuelve un poco verde con el tiempo): este es un hongo. En Rusia crecen pino y abeto, salmón, japonés y otras variedades. El rojizo crece bajo los pinos, disfrazándose del color de la corteza del árbol. Y el abeto tiene una textura más suelta, el color es azul verdoso, con un tinte grisáceo.
Setas saladas - decoración de la mesa festiva
Durante mucho tiempo, las setas laminadas, incluidas las tapas de leche de azafrán, se han conservado para el invierno mediante salazón. Es mejor no lavarlos antes de salarlos, de lo contrario el sabor se simplificará ligeramente, puede limpiar a fondo cada hongo con un paño suave y limpio. Necesitará 50 g de sal (1 pila estándar) por 1 kg de champiñones.
Simplemente se colocan en un balde o frasco de vidrio y se espolvorean con sal capa por capa. Luego lo cubren con un paño de lino, le ponen una tapa o plato encima, presionándolo con un peso pequeño para exprimir el jugo. Durante una semana o dos, la salazón se realiza a temperatura ambiente (no más de 20 ° C, para que no fermente), luego el recipiente se retira al refrigerador o bodega, donde los hongos llegan por otro mes o un mes y un mitad.
Para salar los champiñones de forma caliente, es necesario hervir los champiñones con sal. La concentración de sal es la misma: hará falta alrededor de un vaso y medio por cubo para que no se eche a perder. A la salazón se le suele añadir ajo, corolas de eneldo y hojas de grosella.
Champiñones marinados y otros platos sencillos
Para los amantes de los adobos, puede verter champiñones puros con una salmuera con especias, a la que se le agrega un 8% de vinagre. Pasadas un par de semanas, este aperitivo se puede poner en la mesa, combinarlo con patatas calientes, pepinos frescos o ligeramente salados, servir como guarnición de carnes, etc.
Los ryzhiks, a diferencia de otras contrapartes en forma de plato, se pueden freír sin remojar previamente. Por ejemplo, con zanahorias, patatas, cebollas y otras verduras. O guisarlos con carne. Finalmente, estos hongos picantes son excelentes como relleno de pastel: solos o con carne picada, cebollas, papas.
También puede hornear esta belleza soleada con crema agria en una olla de barro. Este método de cocción solo agregará nuevas notas a la rica gama de sabores de los champiñones.
