Muchos pueblos han pensado en un plato tan delicioso como las albóndigas. Los mongoles inventaron las bouzas, y los vottons chinos, kazajos y turcos comenzaron a cocinar manti, el momo se cocinaba en el Tíbet y Nepal, y los italianos inventaron los ravioles. La principal diferencia entre "nuestras" bolas de masa de sus contrapartes no es solo un tamaño muy en miniatura, sino también una masa elástica delgada a través de la cual brilla el relleno jugoso.
Es necesario
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- Masa de albóndigas clásica:
- 2 tazas de harina;
- 1/2 taza de agua fría
- 2 huevos de gallina grandes;
- 1 cucharadita sal.
- Masa de albóndigas choux:
- 2 tazas de harina;
- 1 taza de leche grasosa pasteurizada;
- 1 cucharadita sal.
- Masa para albóndigas de har gou chino:
- 3/4 taza de almidón de trigo
- 2 cucharadas de fécula de papa;
- 1/4 cucharadita sal;
- 1/2 taza de agua hirviendo
- 2 1/2 cucharadita aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Masa de bola de masa clásica Prepara una tabla sobre la que amasarás la masa o limpiarás bien la encimera. Mezclar la harina y la sal. Tamizar la harina en un "deslizamiento" sobre la superficie de trabajo. Haga una depresión en el centro del "tobogán" e introduzca un huevo. Tome un tenedor y mezcle suavemente el huevo con la harina con un movimiento circular. Agregue el segundo huevo y revuelva más con un tenedor.
Paso 2
Comienza agregando un poco de agua fría y amasando la masa con los dedos. Al final, cuando añadas toda el agua, amasa una bola con la masa y revuélvela, amasando con la palma de tu mano y volviendo a amasarla hasta formar una "bola", hasta que la masa esté firme y elástica.
Paso 3
Si siente que la masa está demasiado seca, no tenga miedo de agregar un poco más de agua. Si por el contrario te parece demasiado pegajoso y húmedo, añade un poco de harina.
Paso 4
Dividir la masa en dos bolas, cubrir con una toalla limpia y dejar “reposar” la masa.
Paso 5
Algunos argumentan que la masa clásica para albóndigas siberianas se amasa sin huevos y se le agrega hielo picado en lugar de agua. Puedes probar esta opción, pero ten en cuenta que llevará mucho esfuerzo físico y tiempo amasar esta masa hasta que quede elástica.
Paso 6
Empanadillas Choux Vierta la leche en una cacerola y agregue sal. Pon la cacerola a fuego lento. No es necesario llevar la leche a ebullición, basta con calentarla bien.
Paso 7
Retire la sartén del fuego y comience a remover la leche con un tenedor. Vierta la harina en un chorro fino, sin dejar de remover. Cuando la masa se vuelva firme y elástica, comience a remover con las manos.
Paso 8
Coloque la masa en una tabla de cortar enharinada o en una encimera. Continúe amasando hasta que esté firme y elástica, pero no demasiado dura.
Paso 9
Masa para albóndigas chinas har gou Las albóndigas chinas har gou también son una masa muy fina. Amasarlo es incluso más difícil que la masa para albóndigas siberianas. En un tazón, combine el trigo tamizado y la fécula de papa y agregue sal.
Paso 10
Vierta lentamente el agua hirviendo, amasando la masa con un tenedor. Agrega aceite vegetal y comienza a amasar la masa con las manos. Esta masa se amasa hasta que quede elástica y suave durante 2-3 minutos.
Paso 11
Cubre la masa con una toalla y déjala reposar durante 15-20 minutos.
