Los panqueques con zanahorias y guisantes son un plato tradicional ruso. Puede cocinarlo en cualquier época del año, pero lo mejor de todo a finales del verano o principios del otoño, cuando ya se ha recogido la cosecha de zanahorias y han aparecido setas frescas en el bosque. Los guisantes enlatados se utilizan con mayor frecuencia para el relleno.
Es necesario
-
- Masa:
- 1 taza de harina
- 1, 5 vasos de leche;
- 2 huevos;
- 2 pizcas de sal;
- 30 g de mantequilla;
- Para rellenar;
- 3 zanahorias
- 6-8 cucharadas de guisantes enlatados
- 5-6 champiñones de tamaño mediano;
- 1 manzana
- 1/4 de cebolla;
- 4 cucharadas de harina;
- sal
- pimienta negro
- perejil y otras hierbas;
- 40 g de mantequilla;
Instrucciones
Paso 1
Vierta la leche en un tazón grande, agregue la harina, agregue 2 huevos crudos y un par de pizcas de sal. Revuelva todo esto para obtener una masa homogénea y bastante líquida. La leche debe estar fría y los huevos se utilizan por completo, sin separar la clara de la yema. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante unos diez minutos.
Paso 2
Ponga un poco de grasa animal en una sartén y prenda fuego. Debe calentar fuertemente para que el primer panqueque no quede grumoso. Hornea los panqueques de la forma más habitual, friendo por ambos lados, y dobla en un portaobjetos sobre un plato de tamaño adecuado.
Paso 3
Para preparar el relleno, lava y pela bien las zanahorias. Córtalo en cubos. Pica las verduras. Puedes usar solo perejil o apio, o puedes mezclarlos, no será peor.
Paso 4
Enjuagar las setas, pelarlas y hervirlas según su tipo. No se pueden hervir blancos, impermeables y setas. Luego córtelo en cubos también. Combínelos con zanahorias y hierbas y colóquelos en una sartén o cacerola profunda. Agregue aceite vegetal y cocine a fuego lento un poco para ablandar las verduras. Esto se hace en unos minutos, no es necesario esperar a que aparezca la costra.
Paso 5
Rallar la manzana en un rallador fino y agregar a las zanahorias y los champiñones. Agregue medio vaso de agua a la cacerola, tápelo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
Paso 6
Colar el relleno a través de una gasa o un colador fino. Separe el caldo en un frasco o tazón, pero no lo vacíe. Es necesario para la salsa. Poner el relleno en un bol, sal, agregar pimienta negra. Puedes agregar una pizca de azúcar y unas gotas de vinagre, pero esto no es necesario.
Paso 7
Repostar. Para ella, tome 4 cucharadas de harina y 40 g de mantequilla. Mezcla los ingredientes. Divide lo que tienes por la mitad. Una parte se destinará al relleno y la otra a la salsa.
Paso 8
Coloque la parte del aderezo destinada al relleno en las verduras preparadas. Agregue los guisantes allí. Mezcle los ingredientes para que los guisantes estén más o menos espaciados uniformemente. Rellena los panqueques y dora ligeramente antes de servir.
Paso 9
Prepara la salsa. Mezclar el resto del aderezo con el caldo para formar una masa homogénea de densidad media. Agrega un par de gotas de jugo de limón. …
