El requesón es un plato tradicional en cualquier familia campesina. Se agregó requesón como relleno en pasteles y albóndigas, y también se prepararon platos dulces a partir de él.
Masa de cuajada de leche horneada
Vierta 3 litros de leche en una olla de barro o cacerola de paredes gruesas y coloque en el horno a fuego mínimo para que la leche se congele. De vez en cuando, use una cuchara de madera o una cuchara alegre para bajar las espumas formadas al fondo. Enfríe la leche horneada a temperatura ambiente, agregue 4 tazas de crema agria y déjela en un lugar cálido para que se agria. Coloque la leche fermentada en un horno tibio nuevamente hasta que el suero comience a separarse. Vierta toda la mezcla en una bolsa de lino y cuélguela sobre un recipiente hasta que se escurra el suero. Limpie el requesón terminado a través de un colador o páselo por una picadora de carne, agregue 3 huevos batidos, mezcle bien, transfiéralo a una bolsa de lino y colóquelo debajo de una prensa. Mantenga la cuajada formada en el refrigerador.
Masa de cuajada hervida
Mezcle 1 taza de crema agria con 2 huevos bien batidos y vierta gradualmente 1 litro de leche, revolviendo bien hasta que quede suave. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, hasta que se forme suero. Eche toda la mezcla sobre una gasa para separar la cuajada del suero. Frote el requesón por un colador y agregue azúcar, sal y especias al gusto. Transfiera la masa de cuajada terminada a un molde y póngala en frío.
Masa de cuajada con mermelada
A 0.5 kg de requesón fresco, agregue 1 cucharada de azúcar granulada y 0.5 tazas de mermelada espesa, mezcle y frote a través de un colador o pase por una picadora de carne. Vierta 2 huevos batidos, 2 tazas de crema agria y 60 g de mantequilla blanda. Revuelva todo hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un molde, cubra con una servilleta fina y coloque la opresión encima. Coloque la masa de cuajada en el refrigerador.
