Cocinar la Pascua es una tradición de larga data que implica todo un ritual que requiere preparación y paciencia. Existe la opinión entre la gente de que es necesario cocinar la Pascua de buen humor, luego resultarán muy sabrosos, aireados y tiernos.
Ingredientes:
• 1, 2 kg. buen requesón;
• 0,4 kg. manteca;
• 3 cucharadas. Sáhara;
• 1 cucharada. crema agria espesa;
• 4 yemas de huevo;
• 100 g de almendras;
• 70 g de pasas;
• 70 g de frutas confitadas;
• arándanos o cerezas secos opcional;
• 1 cucharadita. vanilina.
Preparación:
1. Pasar el requesón con mantequilla a temperatura ambiente un par de veces a través de una picadora de carne o moler en un colador.
2. Mezclar las yemas de huevo con la crema agria, la vainilla y el azúcar, luego batir con una batidora hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Ponga la masa de cuajada en la masa de huevo batido, mezcle todo con una espátula hasta que quede suave. Después de mezclar, debe obtener una mezcla blanca similar a la crema agria espesa. Y esta es su densidad normal, ya que todo el exceso de humedad se escurre bajo la influencia de la prensa.
4. Poner las pasas en un plato hondo, añadir agua caliente y dejar reposar 5-7 minutos. Luego escurre el agua con cuidado, coloca las pasas en una toalla de papel y seca un poco.
5. Picar finamente las frutas confitadas con un cuchillo. Poner las almendras en un plato, verter agua hirviendo y dejar reposar de 7 a 10 minutos. Luego escurrir el agua, pelar las almendras, secar en una sartén seca y picar con una batidora (posiblemente con un cuchillo).
6. Incorporar las pasas, las frutas confitadas y las almendras preparadas en la masa de cuajada. También puede agregar algunas cerezas secas o arándanos si lo desea. Mezclar todo bien.
7. Doblar la gasa por la mitad y cortar en trozos de 50x50 cm Esta cantidad de masa de cuajada requiere tres gasas.
8. Ponga todos los trozos de gasa en un recipiente, vierta agua hirviendo y déjelo por 5-7 minutos.
9. Mientras tanto, recoja las tres formas de la caja de arena y envuélvalas firmemente alrededor con una cuerda. Las cuerdas fijarán las paredes de los moldes y evitarán que se rompan bajo la prensa.
10. Cubra cada molde de caja de arena con una gasa exprimida y colóquelos en un recipiente profundo con un fondo estrecho.
11. Rellenar los moldes cubiertos de gasa con la masa de cuajada, apisonándola ligeramente. Luego envuelva la gasa. Coloque un platillo en una gasa y presione un platillo.
12. El requesón de Pascua formado dejar reposar durante 1-2 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el exceso de suero se escurrirá y será necesario drenarlo constantemente.
13. Después de 2 horas, coloque las cajas de arena llenas en el refrigerador y déjelas allí durante la noche. (Se recomienda hacer el requesón de Pascua el sábado, para que el domingo por la mañana estén listos).
14. Entonces, saque el requesón de Pascua congelado del refrigerador. Retire la prensa, despliegue la gasa y gire el molde de Pascua directamente sobre el plato. Luego se quitan los hilos, se quita el molde y la gasa, y se espolvorea el requesón de Pascua con chocolate rallado o en polvo.
