Stollen (Christstolle) o, en otras palabras, el stoll es un pastel alemán que se prepara tradicionalmente para Navidad. La forma de Stollen no es accidental, se asemeja a un bebé envuelto en pañales, que simboliza al Cristo recién nacido.
El stollen clásico se hornea aproximadamente 3 semanas antes de Navidad y luego se mantiene en un lugar fresco; los productos horneados deben “madurar”, adquirir un sabor y aroma más pronunciados. Por lo general, se agregan nueces, frutas secas, frutas confitadas, semillas de amapola y especias a la masa stollen. A veces, el requesón se usa como uno de los ingredientes. La superficie de la torta terminada se espolvorea generosamente con azúcar en polvo.
Para preparar el adit, debes llevar los productos más frescos y de la más alta calidad. Amasar bien la masa y dejar reposar el tiempo suficiente. El pastel horneado terminado debe envolverse en papel de aluminio y almacenarse en un lugar fresco, como el estante inferior del refrigerador. Aquí debe dejar el stollen durante al menos 2 semanas, y preferiblemente durante 3-4. El sabor de los productos horneados solo se beneficiará de esto.
Cuajada stollen con pasas y almendras
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo premium;
- 200 g de mantequilla de alta calidad;
- 200 g de azúcar;
- 250 g de requesón blando;
- 2 huevos;
- 10 g de levadura en polvo;
- 1 cucharada. una cucharada de extracto de vainilla;
- sal en la punta de un cuchillo.
- 250 g de pasas sin semillas (son posibles varias variedades);
- 4 cosas. ciruelas pasas suaves sin hueso;
- 150 g de almendras;
- 1 limón
- 1 puñado de frutas confitadas;
- coñac, ron o whisky.
- azúcar en polvo para espolvorear;
- 100 g de mantequilla para lubricar.
Preparación:
- Un día antes de cocinar el shtollen, prepare los productos para el relleno, para ello enjuague bien los frutos secos, deséchelos en un colador y déjelos secar. Poner en un bol, cubrir con alcohol y dejar reposar toda la noche. El ron es más adecuado como componente alcohólico, pero si no está disponible, puede tomar vodka de alta calidad.
- En un tazón grande, combine la harina de trigo tamizada, el polvo de hornear, la sal y el azúcar granulada. Batir los huevos de gallina. Derrita la mantequilla en el microondas y revuelva con la masa de harina. Agregue el requesón y amase una masa que tenga una consistencia elástica.
- Coloca las almendras peladas en una sartén seca y dóralas al fuego, luego deja enfriar y pica con un cuchillo. Enjuague bien el limón, retire la ralladura con un rallador fino, corte la fruta por la mitad y exprima el jugo de cada mitad.
- Mezclar los frutos secos remojados en alcohol con almendras, agregar frutas confitadas picadas, ralladura de limón y jugo, agregar el resto del ron, en el que se infundieron las pasas. Revuelva todos los ingredientes del relleno.
- Combine el relleno y la masa, revuelva para distribuir la comida de manera uniforme. Divide toda la masa en 4 porciones iguales. Enrolle cada uno a mano en un pastel sobre una hoja de pergamino, enróllelo y colóquelo en una bandeja para hornear de modo que la costura quede en la parte inferior. Por lo tanto, forma 4 pequeños stollins.
- Haga un par de cortes longitudinales para cada stollen con un cuchillo. Coloque la bandeja para hornear con los espacios en blanco en un horno precalentado a 200 ° C durante 15 minutos. Luego baje la temperatura a 170 ° C y cocine por 45 minutos.
- Retirar los stollens horneados del horno y dejar enfriar. Derrita la mantequilla y cepille generosamente hasta la parte superior de los muffins. Espolvorea con azúcar en polvo y envuelve en papel pergamino o papel de aluminio. Almacene en un lugar fresco antes de las vacaciones hasta por 4 semanas.
