"Stollen" - Pastel de Navidad alemán elaborado con masa de levadura. Tradicionalmente, se hornea con anticipación (un mes antes de Navidad) y se puede almacenar hasta por seis meses. "Stollen" se hornea con nueces, frutas confitadas, pasas y semillas de amapola. Además, cada panadero agrega sus especias favoritas a la masa, por lo que los muffins varían en sabor.
Es necesario
-
- 1,5 kilogramos de harina (cantidad aproximada);
- 400 ml. Leche;
- 500 g de mantequilla;
- 100 g de levadura;
- 700 g de pasas;
- 500 g de almendras dulces
- puedes agregarle 5 piezas de almendras amargas;
- 50-100 g de frutas de naranja confitadas;
- 50-100 g de limón confitado;
- jugo y ralladura de un limón pequeño;
- 1 cucharadita sal;
- azúcar de vainilla;
- canela;
- ron o coñac;
- Para impregnación y vendaje:
- - 200 g de mantequilla;
- azúcar en polvo.
Instrucciones
Paso 1
Remoje las pasas en coñac (o ron) de antemano y retire la comida para la preparación Stollen del refrigerador con anticipación. Deben calentarse a temperatura ambiente.
Paso 2
Calentar un poco la leche y diluir la levadura con un poco de azúcar. Tamizar la harina, añadir la mitad a la leche y hacer una masa. Ponlo en un lugar cálido durante treinta minutos. Tan pronto como la masa aumente de volumen, comience a amasar la masa.
Paso 3
Agrega el resto del azúcar, la harina, la mantequilla ablandada y la sal a la masa. Amasar la masa y dejar reposar. En este momento, corte las almendras no muy finamente; exprimir las pasas; Pelar el limón y exprimir el jugo.
Paso 4
Amasar la masa y agregarle pasas, ralladura y jugo de limón, frutas confitadas, nueces, vainillina y canela. Agregue harina si es necesario y amase bien la masa nuevamente. Debe ser pesado y denso. Deja la masa a un lado durante tres horas. Durante este tiempo, se debe amasar dos o tres veces.
Paso 5
Divida la masa cocida por la mitad, forme dos panes ovalados y transfiéralos a una bandeja para hornear. Haga cortes a lo largo de toda la longitud de los panes con un cuchillo afilado en el costado. Para mantener el "Stollen" en forma, haga diademas con papel de aluminio. Para hacer esto, doble el papel de aluminio varias veces, sujételo y colóquelo alrededor de los cupcakes. Las llantas deben ser un poco más grandes. Deje los muffins en una bandeja para hornear durante treinta minutos, luego póngalos en un horno precalentado a 200 grados y hornee por 15 minutos. Luego baje la temperatura a 170 grados y continúe horneando por otros 40 minutos.
Paso 6
Deje enfriar los muffins terminados. Derretir la mantequilla y untar muy bien los Stollens. Es necesario literalmente frotar mantequilla en el pastel desde todos los lados. Luego, espolvoree generosamente los productos horneados con azúcar en polvo. La forma y el color blanco de "Stollen" deben parecerse simbólicamente al Cristo recién nacido envuelto en pañales.
Paso 7
Envuelva el cupcake en papel de aluminio y envuélvalo en una bolsa de plástico grande. Almacene en un recipiente de cerámica herméticamente cerrado o en una cacerola grande.
