Shish kebab, nos llegó de la cocina caucásica. La mayoría de las veces, el shish kebab se cocina en verano, ya que es más fácil seguir la tecnología de cocción tradicional en la estación cálida en la naturaleza: sobre carbón. Y para que la carne sea lo más jugosa posible, debe saber cómo freír los kebabs correctamente.
Pinchito de cordero con guarnición
Necesitará:
- 600 g de cordero joven deshuesado;
- 1/4 de pimiento rojo picante;
- 1 cucharadita cúrcuma;
- 1 cucharadita semillas de cilantro;
- 1 cebolla grande;
- unos pasteles de pan de pita;
- 3-4 tomates;
- 2 pepinos grandes;
- 3-4 dientes de ajo;
- aceite vegetal;
- sal y pimienta negra recién molida.
Si le gusta un jugoso shish kebab, puede agregar por separado 200 g de grasa de cola a la carne picada.
Quite las venas del cordero pero conserve la grasa. Corta la carne en trozos grandes y pasa por una picadora de carne junto con la cebolla pelada. Pele los pimientos picantes de las semillas, píquelos y agréguelos a la carne picada junto con sal, pimienta negra y otras especias. Toma brochetas. Forme la carne picada en brochetas en salchichas no demasiado gruesas. Pon el kebab listo para freír en el frigorífico durante 2 horas. Mientras tanto, enciende la parrilla. Se debe quemar madera o carbón vegetal para que la temperatura se mantenga alta. Asegúrese de que no haya llamas abiertas en la parrilla durante la fritura. Coloque las brochetas ya preparadas en la parrilla y cocine la carne, volteándola, hasta que se dore por todos lados.
Entonces necesitas preparar una simple guarnición de verduras. Para ello, pica los tomates y los pepinos, machaca el ajo y agrega a otras verduras. Sazone la ensalada con aceite vegetal, sal y pimienta. Sirve el kebab con ensalada y pan de pita.
No solo las verduras frescas, sino también en escabeche son adecuadas para este tipo de kebab.
Shish kebab marinado en vinagre
Necesitará:
- 800 g de ternera;
- 2 cebollas;
- 1 limón;
- 2 cucharadas. vinagre;
- 1 cucharada. semillas de eneldo secas;
- un manojo de eneldo y cebollas verdes;
- 50 ml de aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida.
Exprime el jugo de limón. Mézclalo con vinagre y semillas de eneldo. Pela y pica una cebolla. Cortar la carne en cubos de unos 2 cm de lado, espolvorear con sal y pimienta y dejar actuar media hora. Después de eso, mezcle la carne con la cebolla y la marinada y ponga en el refrigerador a marinar durante 7 horas, cubierta con un film transparente o una tapa.
Enciende la parrilla y espera hasta que se quemen las brasas o la madera. Corta la cebolla restante en aros. Ensarta la carne en brochetas, alternando con los aros de cebolla. Freír el kebab durante al menos 5 minutos por cada lado. Puede verificar la preparación con un tenedor: si la carne está frita, después de la punción, no saldrá sangre, sino jugo claro. Como guarnición para la carne, puede servir verduras al horno: berenjenas, pimientos, papas. Después de cocinar, espolvorear el kebab con perejil picado y cebollas verdes.
