Se cree que el kebab es un plato exclusivamente de verano, pero los amantes de la carne en brochetas refutan esta afirmación. Una barbacoa caliente con té o alcohol en el frío es una gran comida que no es fácil de preparar, pero muy sabrosa para comer. Además, cocinar barbacoa en invierno tiene sus propias sutilezas.
Métodos de barbacoa
Las opiniones gourmet sobre cómo asar un kebab a menudo están divididas. Algunos fríen la carne por un lado hasta que aparece una costra rojiza de color marrón claro, después de lo cual se da la vuelta al shish kebab y se realiza una manipulación similar en el otro lado. Otros fríen el kebab alternativamente por ambos lados, esperando que la carne chisporrotee y dore los bordes que sobresalen. Otros más dan vuelta al kebab cada minuto, logrando una costra uniforme de color marrón dorado sobre toda la superficie de la carne.
Una llama abierta es extremadamente dañina para los kebabs, ya que las partículas de hollín, carbón y cenizas permanecen en la carne después de apagar el fuego.
Se recomienda cambiar la carne seca magra o el cordero, cuando se ensartan, con aros de cebolla en escabeche y rodajas de tomate, que retendrán algo de la humedad en la carne. Para darle al kebab un sabor picante jugoso, durante el proceso de cocción se puede verter con adobo o vino tinto. Es recomendable utilizar el shish kebab listo para usar directamente del pincho, ya que se enfría rápidamente en un plato, lo cual es terrible y dañino para este plato, y no es tan interesante comerlo con un tenedor como en la primera versión. con una brocheta.
Shish kebab en invierno
En invierno, para preparar un jugoso shish kebab, debe usar exclusivamente carbón listo para usar, ya que al freír en madera común, la baja temperatura del carbón no permitirá que la carne se cocine bien. Después de hacer un fuego, debe esperar a que las brasas se enrojezcan por completo y aumenten el calor, creando una distribución uniforme de la temperatura. Para hacer esto, coloque un ladrillo en cada esquina de la barbacoa y coloque brochetas con carne, cubriéndolas con cuidado con una lámina de metal en la parte superior.
Las láminas de acero inoxidable son las más adecuadas para cubrir la barbacoa con barbacoa, que idealmente protege la carne de las bajas temperaturas externas y permite que se cocine bien.
Además, al freír brochetas en invierno, es necesario bombear aire con más frecuencia que en verano. Esto es necesario para avivar el calor de las brasas y cocinar bien la carne. Usando los trucos anteriores, preparar kebabs en invierno no será un gran problema, sin embargo, si tiene miedo de meterse con la carne, la pechuga de pollo o el pescado rojo son perfectos. Los shashliks de ellos se cocinan dos veces más rápido, la marinada les da un sabor picante y delicado, y el sabor del pescado o la carne de pollo cocidos en una brocheta no es de ninguna manera inferior al shashlik de cordero o ternera.
