La salsa de tomate se puede llamar con seguridad una de las salsas más populares en la cocina. La versatilidad de la salsa de tomate le permite combinarla con casi cualquier plato, y el sabor del producto varía de tierno y suave a picante y rico. Los ketchup preparados a menudo contienen aditivos como estabilizantes, conservantes, aromatizantes y potenciadores del sabor. Para evitar problemas de salud, es mejor cocinar la salsa de tomate usted mismo.
Ketchup de tomate casero: reglas de cocina
Para la salsa de tomate, necesita los ingredientes más simples: tomates, azúcar, especias al gusto y vinagre.
Los tomates para salsa de tomate casera deben estar maduros, pero no demasiado maduros. Si es posible, debe encontrar tomates cultivados en casa, en el jardín o en el campo, ya que esto garantiza la ausencia de cebos químicos.
La salsa de tomate ideal debe ser espesa. A escala industrial, se usa almidón; en casa, la densidad deseada se logra mejor mediante la evaporación. Este proceso llevará al menos 2 horas, pero el resultado superará todas las expectativas. Para que se evapore, la mezcla de tomate debe llevarse a ebullición, luego el fuego debe reducirse al mínimo y la salsa de tomate debe cocinarse a la consistencia deseada.
Otra diferencia ventajosa entre la salsa de tomate casera y la salsa de tomate preparada son los conservantes naturales. Los ketchup de la tienda contienen principalmente benzoato de sodio, que actúa para inhibir el moho y la levadura. En casa, el vinagre se usa para hacer salsa de tomate. Los conservantes naturales incluyen canela, clavo, mostaza, pasas y arándanos, por lo que también se pueden encontrar en la salsa de tomate casera.
Para que la salsa de tomate se almacene el mayor tiempo posible después de la cocción, debe verterse en frascos esterilizados con tapas selladas.
