El ketchup es una salsa de tomate a base de tomates. La salsa de tomate apareció en los estantes hace mucho tiempo e inmediatamente se ganó el favor de los clientes, porque combina bien con la carne, las salchichas y las salchichas, así como con la mayoría de las guarniciones. Pero a pesar de todas las ventajas, el ketchup comprado contiene muchos aditivos (sabores, espesantes, colorantes, etc.) que no siempre son seguros para la salud.
Es necesario
- Tomates - 5 kg
- Cebollas - 1 vaso
- Azúcar - 1 vaso
- Sal 1-2 cucharadas. l.
- 1/4 cucharadita de canela
- Clavos - 6-8 piezas
- Pimiento rojo - 1 cucharadita
- Pimienta negra al gusto
- Vinagre al 9% - 0.5 tazas
- Mostaza seca - 1 cucharadita
- Fécula de patata - 3 cucharadas
- De los utensilios de cocina: exprimidor (picadora de carne), colador, cacerola, cuchara, vaso, tabla de cortar, cuchillo.
Instrucciones
Paso 1
Hacer salsa de tomate en casa es problemático y requiere mucho tiempo, pero el resultado justifica el tiempo y el esfuerzo invertidos. Para la salsa de tomate, se necesitan tomates maduros y carnosos (ensalada), que deben lavarse bien y secarse ligeramente. Cortamos los tomates en trozos según el tamaño del cuello del exprimidor (picadora de carne) y los desplazamos. Debe obtener jugo de tomate con pulpa, si las semillas entran, está bien, lo principal es deshacerse por completo de la cáscara y el tallo.
Paso 2
Vierta el tomate resultante en una sartén de aluminio con una capacidad de 8-10 litros, ponga a fuego moderado, cubra con una tapa. Mientras el tomate hierve, pela la cebolla y córtala en trozos, no la mueles demasiado, de lo contrario la cebolla se convertirá en papilla. De acuerdo con la receta de la cebolla, se necesita 1 taza, esto es aproximadamente 3 cebollas grandes. Cuando el tomate hierva, reduzca el gas a lento, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pasados los 30 minutos añadir la sal, el azúcar y la cebolla, mezclar y dejar cocer.
Paso 3
Mientras la salsa de tomate está hirviendo, lavamos y esterilizamos los frascos, puede tomar frascos con tapas de rosca con un volumen de 0.5-0.7 litros.
Cuando la cebolla se hierva en el tomate durante 40-50 minutos, agregue las especias, principalmente pimienta, canela y clavo, mezcle todo bien y pruebe el ketchup para obtener picante y sal, agregue sal y pimiento picante si es necesario. Luego disuelva la mostaza y el almidón en un vaso de agua tibia (por separado, en dos vasos) y viértalo en el ketchup en un chorro fino, revolviendo continuamente. Cuando la mezcla hierva, vierta el vinagre, cocine por otros 10 minutos y viértalo en frascos esterilizados. La salsa de tomate se almacena a temperatura ambiente hasta que se enfríe, luego debe llevarse al sótano o al refrigerador.
