La palabra francesa "gratin" en la cocina es un plato horneado en el horno hasta que se dore. Para gratinar verduras, se utilizan repollo de todo tipo, berenjena, alcachofa de Jerusalén, zanahoria, calabaza. La berenjena gratinada puede ser el plato principal o servir como guarnición de pescado o carne.
Es necesario
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- Para 4 personas:
- 2 berenjenas grandes;
- 6 dientes de ajo;
- bulbo;
- 3-4 tomates medianos;
- 50-80 g de queso parmesano rallado;
- 1 cucharadita pasta de tomate;
- algunas hojas de albahaca;
- Algo de leche;
- aceite de oliva;
- pimienta y sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Tritura el ajo en una trituradora mecánica. De lo contrario, use el lado plano del cuchillo para esto. El ajo machacado debe freírse directamente con la piel en un poco de aceite de oliva. Agrégale aros de cebolla.
Paso 2
Agregue los tomates, córtelos en gajos y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento. Sazone con pimienta y sal. Si los tomates no están lo suficientemente jugosos, agregue un poco de caldo de verduras o agua corriente a la sartén.
Paso 3
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas. Córtelos con un cuchillo "red" y sal.
Paso 4
Si la berenjena es amarga, puede hacer lo siguiente para deshacerse del regusto desagradable. Cubrir las verduras con una servilleta y espolvorear con leche. Exprime bien las berenjenas y déjalas reposar unos diez minutos. Durante este tiempo, las verduras soltarán el jugo, con lo que se irá el amargor.
Paso 5
Secar y salpimentar la berenjena. Envíelos a una sartén precalentada con ajo, cebolla, tomate y aceite de oliva. Cuando estén dorados por un lado, dales la vuelta y espolvorea con parmesano rallado.
Paso 6
Mientras se fríen las berenjenas, transfiera algunos de los tomates guisados a otra sartén, evapore el exceso de líquido y agregue la pasta de tomate.
Paso 7
Engrase una fuente para hornear con aceite. Coloca los tomates guisados en el fondo. Las berenjenas fritas se superponen encima.
Paso 8
Pasar el resto de los tomates guisados por un colador y verter el líquido resultante sobre las berenjenas. Sazone con sal y pimienta y espolvoree generosamente con queso. Envíe el plato a un horno precalentado a 220 ° C y hornee hasta que esté dorado.
Paso 9
Adorne con tomillo o cualquier otra hierba fresca antes de servir.
