Gratin (gratin) es la tecnología culinaria de la gran cocina francesa. Básicamente, se trata de una cazuela de verduras, fideos o mariscos. Un requisito previo para gratinar es la presencia de una apetitosa corteza dorada de pan rallado o queso rallado en la comida. El gratinado más famoso del mundo es la patata Dauphiné, pero como se prepara sin queso, los amantes de este último prefieren el plato de Saboya, la patata de Saboya.
Es necesario
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- Patatas de Saboya (Saboya)
- 4 tubérculos de papa medianos;
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 125 g de queso gruyere;
- 60 ml de caldo de pollo;
- una pizca de nuez moscada;
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- Patatas gratinadas con nata y vino blanco
- 10 tubérculos de papa medianos;
- 1 cebolla
- 25 g de mantequilla;
- 100 ml de vino blanco;
- 300 ml de leche;
- 400 ml de nata espesa;
- 3 hojas de salvia;
- 50 g de queso gruyere.
Instrucciones
Paso 1
Patatas de Saboya (Saboya)
Pelar y picar los ajos. Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en aros. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Retire la sartén del fuego y reserve.
Paso 2
Lavar bien los tubérculos de papa, secar, pelar y cortar en rodajas finas. Es mejor usar un procesador de alimentos o un rallador de mandolina manual para esto. Cortar el queso gruyere en 10 rodajas finas cuadradas.
Paso 3
En una fuente para horno ovalada de vidrio o de barro (unos 20 por 28 centímetros), coloque 1/3 de las papas picadas, coloque la mitad de la cebolla frita y el ajo y cubra con 5 lonchas de queso gruyere. Repite una vez más. Cubra con las papas restantes. Espolvorea con nuez moscada y tomillo. Con cuidado, para no romper las capas, vierte el caldo de pollo por las paredes y espolvorea con parmesano encima. Cubrir con papel aluminio y hornear en el horno precalentado a 215oC durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 200 ° C y continúe horneando por otros 30 minutos. Retire el papel de aluminio 15 minutos antes de cocinar. Retire del horno, descanse 5 minutos, luego sirva como guarnición o como plato principal.
Paso 4
Patatas gratinadas con nata y vino blanco
Enjuagar las patatas, pelarlas y hervir durante 3-5 minutos. Escurrir el agua, cortar las patatas en rodajas de no más de 5 mm de grosor. Picar la cebolla en cubos pequeños, picar la salvia. Derretir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente, verter la leche, el vino y la nata y dejar hervir a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el alcohol se evapore.
Paso 5
Coloque las rodajas de papa en un tazón grande y ancho, cubra con la mezcla cremosa de leche, agregue la salvia y la mitad del queso gruyere rallado en un rallador mediano. Precaliente el horno a 190C. Coloque las papas del tazón en una fuente para hornear ovalada, espolvoree con el queso restante y los granos de pimienta negra. Cubra con papel de aluminio y hornee durante unos 30 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee por otros 30-40 minutos hasta que se doren y las papas estén completamente cocidas.
