Los verdaderos gourmets y conocedores nunca comerán un jugoso bistec de carne fresca con mayonesa o ketchup de la tienda. Este es el tipo de plato que requiere salsas más sofisticadas. Puede ser una delicada salsa cremosa de champiñones, una baya brillante hecha de cerezas, naranjas o incluso viburnum, o tal vez una salsa de chocolate atrevida; todo depende de la imaginación del especialista culinario.
Mostaza
Una salsa tradicional con un rico sabor interesante.
Ingredientes:
- Ajo - 5-6 dientes;
- Cebolla roja - 1 pieza;
- Mostaza seca - 2 cucharadas. l;
- Albahaca - 50 g;
- Perejil - 70 g;
- Vino blanco seco - 200 ml;
- Caldo de pollo - 500 ml;
- Crema - 100 ml.
Picar finamente la cebolla, exprimir el ajo con una prensa.
Calentar la mantequilla en una sartén y freír la cebolla en ella primero hasta que esté blanda, luego agregar el ajo.
Agregue dos cucharadas de mostaza a la cebolla y el ajo, vierta el vino blanco y el caldo.
Cuando el volumen se haya evaporado a la mitad, agregue la crema y cocine a fuego lento. Es mejor tomar nata con un 33% de contenido de grasa. Pero la crema con un contenido de grasa más bajo no estropeará la salsa, solo tardará un poco más en evaporarse.
A fuego medio, la salsa se evaporará a un estado cremoso en 8-10 minutos.
Agregue el perejil y la albahaca finamente picados. Retire la salsa del fuego.
Salsa chutney de cereza
Cherry Chutney: una salsa de cereza rica y picante que combina bien con la carne. La receta es simple y sencilla. La condición principal es que las cerezas deben estar deshuesadas, y si están frescas o congeladas no es tan importante.
Ingredientes:
- Cerezas - 300 g;
- Azúcar - 60 g;
- Canela molida - 1 pizca;
- Jengibre molido - 10 g;
- Clavel con estrellas - 2 piezas
- Nuez moscada molida - 2,5 g;
- Almidón - 1 cucharadita;
- Sal y pimienta para probar.
Escurre el jugo de las cerezas y agrégale almidón, mezcla bien. Agregue todos los demás ingredientes a las cerezas y prenda fuego.
Después de hervir, cocine por 4 minutos. Mientras revuelve las cerezas, vierta el jugo de cereza y el almidón en un chorro fino. Después de que aparezcan las burbujas, retire la salsa de cerezas del fuego y revuelva durante otros 2-3 minutos.
Transfiera la salsa picante de cerezas a la salsera y sirva.
Salsa viburnum
Esta salsa difícilmente se puede llamar una salsa de bayas clásica: el viburnum todavía no es la baya más común. Pero su sabor sorprenderá incluso a los gourmets más exigentes, para quienes las salsas de cereza o naranja se han vuelto comunes.
Ingredientes:
- Viburnum fresco - 200 g;
- Coñac - 5 cucharadas;
- Romero - 1 pizca;
- Azúcar - 1 cucharada;
- Jugo de carne;
- Pimienta negra molida y sal al gusto.
Enjuague y seque las bayas de viburnum. Poner en un mortero, agregar romero, sal y pimienta. Muele todo junto hasta que quede suave.
Envíe la salsa resultante a la sartén, donde se frió el bistec. Cocine a fuego lento con jugo de carne durante 5 minutos.
Vierta el brandy, agregue el azúcar. Llevar hasta que espese a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
Sirve la salsa para bistec tibia.
Salsa de queso azul
La salsa de queso azul con queso azul se convertirá en una verdadera decoración de un jugoso bistec. Tiene un sabor delicado y sedoso con un ligero matiz cremoso. Esta salsa es bastante sencilla de preparar, solo toma 10 minutos.
Ingredientes:
- Mantequilla - 25 g;
- Ajo - 1 diente;
- Harina - 1 cucharada. l;
- Crema - 150 ml;
- Jugo de limón - ¼ de cucharadita;
- Queso azul - 60 g;
- Sal y pimienta para probar.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agregue la harina en porciones pequeñas, revolviendo todo el tiempo. Freír la harina durante un par de minutos.
Vierta la crema en un chorro fino, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté suave.
Agrega el ajo pasado por una prensa. Espere a que hierva la mezcla y agregue el queso azul desmenuzado, revuelva.
Calentar por un par de minutos más y agregar jugo de limón.
La salsa de queso azul debe espesarse un poco. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva.
Salsa chimichurri
Esta salsa verde es originaria de Argentina pero se cocina en toda América Latina. El perejil resalta suavemente el intenso sabor picante del ajo, el chile y los jalapeños.
Ingredientes:
- Ajo - 1 diente;
- Jugo de limón - 2 cucharaditas;
- Chalotes - 1 pieza;
- Pimiento jalapeño - 1pc;
- Ají - 1 pieza;
- Cilantro, orégano, pimienta negra molida - 1 pizca cada uno;
- Perejil fresco - 5-6 ramas;
- Vinagre de vino tinto - 3 cucharadas l;
- Aceite de oliva - 2 cucharadas l.
Pele el chile, los jalapeños, el ajo y las chalotas y colóquelos en una licuadora. Envíe hojas de perejil lavado allí. Moler todo.
Transfiera a un tazón.
Vierta el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre de vino.
Agregue las especias molidas (cilantro, orégano y pimienta), sal al gusto. La salsa debe dejarse reposar durante al menos una hora, para que quede mucho más sabrosa.
Salsa de hongos
Una salsa delicada y cremosa hecha con alimentos fáciles de comprar. Si no puede encontrar hongos porcini, solo necesita aumentar las proporciones de champiñones en la receta.
Ingredientes:
- Champiñones frescos - 150 g;
- Hongos porcini - 60 g;
- Crema espesa - 300 ml;
- Harina - 1 cucharada. l;
- Aceite vegetal - 1 cucharada. l;
- Nuez moscada - 1 cucharadita;
- Sal y plumas al gusto.
Cortar los champiñones y los champiñones porcini en trozos pequeños.
Caliente el aceite vegetal en una cacerola. Agrega la harina y sofríe, revolviendo constantemente.
Mientras continúa revolviendo, agregue los champiñones y fría durante unos 10 minutos.
Vierta la crema, reduzca el fuego a bajo y caliente hasta que la salsa se haya evaporado aproximadamente en 1/3.
Al final, sazone con nuez moscada, sal y pimienta.
Salsa de tomate picante
La salsa picante con tomates es una de las salsas para bistec más populares. Tiene un sabor picante y ligeramente amargo que idealmente resalta los platos de carne.
Ingredientes:
- Tomates medianos - 6 piezas;
- Cebolla - 2 piezas;
- Pimiento rojo - 2 piezas;
- Pimientos rojos - 4 piezas;
- Pasta de tomate - 2 cucharadas l;
- Azúcar - 1 cucharada;
- Sal y pimienta molida - pellizque cada uno;
- Agua - 100 ml.
Lave y seque todas las verduras. Pela la cebolla.
Escaldar los tomates con agua hirviendo y pelarlos. Cortar n en cuartos.
Picar en trozos grandes los pimientos morrones, las cebollas y los chiles.
Poner todas las verduras en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego lento. Después de hervir, cocine la salsa durante unos 40 minutos, si la mezcla está demasiado espesa, agregue más agua.
Retírelo del calor. Enfriar un poco y triturar todo en una licuadora.
Luego regrese la salsa al fuego, agregue la pasta de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta molida. Revuelva y deje hervir a fuego lento durante 1 hora más. Agregue agua si es necesario.
Al final de la cocción, la salsa debe espesarse y tener una consistencia similar a la buena ketchup.
Enfriar la salsa de tomate picante y servir con los filetes. Esta salsa incluso se puede conservar para uso futuro.
Salsa de vino
Esta es una receta clásica de salsa de vino. Sombreará perfectamente la carne, dándole picante y originalidad.
Ingredientes:
- Cebolla mediana - 1 pieza;
- Ajo - 2-3 dientes;
- Vino tinto seco - 100 ml;
- Mostaza de Dijon - 2 cucharaditas;
- Mantequilla - 2 cucharadas l;
- Perejil fresco - 3-4 ramas;
- Aceite vegetal - 3 cucharadas. l;
- Sal y pimienta molida al gusto.
Pelar la cebolla y el ajo. Pica finamente la cebolla. Pasar el ajo por una prensa o picarlo muy fino con un cuchillo.
Calentar aceite vegetal en una cacerola y sofreír la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén blandos.
Agregue vino y mostaza a las verduras, revuelva bien.
Hierva la salsa a fuego medio hasta que espese, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Cuando se haya evaporado aproximadamente la mitad del líquido, agregue suavemente la mantequilla a la mezcla caliente.
Después de que la mantequilla esté completamente derretida, retire la salsa del fuego. Agrega el perejil finamente picado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Salsa de chocolate
Salsa de chocolate para carne: no suena muy familiar. Pero definitivamente deberías intentar cocinarlo. Resulta amargo, con trozos de cebolla marinados en vinagre de vino y un toque picante de romero. Se cuece y se cuece rápidamente, literalmente en 10 minutos, con la grasa que queda después de cocinar el bife.
Ingredientes:
- Cebollas de bulbo - 1/2 piezas;
- Vino blanco seco - 125 ml;
- Romero fresco - ½ ramita;
- Azúcar - 10 g;
- Vinagre de vino - 20 ml;
- Chocolate amargo 70-80% cacao - 30 g;
- Jugo de bistec.
Picar finamente la cebolla y el romero. Rompe el chocolate en trozos pequeños.
Fríe la cebolla con la grasa sobrante después de cocinar el bistec durante 1 minuto.
Agregue vino, azúcar y luego vinagre de vino. Hervir durante 2-3 minutos con agitación continua. Envíe el romero a la sartén y continúe calentando. La salsa debe evaporarse un poco. Agregue los trozos de chocolate y derrita. La salsa está lista para servir.
