La cocina georgiana es famosa por las tortillas, las carnes deliciosas y las especias aromáticas que, cuando se combinan, dejan una experiencia culinaria inolvidable. Una de las adiciones originales a la mesa es la salsa satsebeli.
Satsebeli es solo una salsa, sí, es la salsa en sí. Está hecho de tomates / frutas maduros con la adición de varias especias en cualquier combinación. Se utiliza tanto recién preparado como almacenado para el invierno. De hecho, la preparación de este producto no será difícil e incluso te permitirá aportar tu propio sabor. Sin embargo, el estilo georgiano clásico implica el uso de ingredientes nacionales de la salsa.
Propiedades útiles y características de cocción
Debido a la extensa composición de los productos entrantes, la comida ayuda a normalizar la función intestinal, aumentar el apetito y estabilizar el metabolismo. Gracias a las vitaminas, macro y microelementos entrantes, se mantiene la inmunidad, se fortalece el cuerpo y mejora el estado de ánimo. Debido a los ácidos orgánicos, se estimula el proceso de digestión, se restablece el equilibrio ácido-base, se estabiliza la producción de hormonas y se ralentiza el proceso de envejecimiento. En su composición, la pectina ayuda a hacer frente a enfermedades inflamatorias y a eliminar sustancias nocivas.
Además, la salsa tiene buen sabor y aporta variedad a la dieta. Se sirve caliente o frío con carnes, pescados, sopas, pastas, arroces, verduras, tortas y quesos. Incluso si lo untas en un trozo de pan y lo comes antes de la comida principal, la comida solo será beneficiosa y se activará el metabolismo.
Satsebeli no se puede estropear con una gran cantidad de especias picantes o nueces, hierbas, bayas, frutas. Al agregar ciertos componentes, obtienes diferentes variaciones de salsa de tomate, que se sirven con diferentes platos o postres.
- elija verduras / frutas maduras, sin pudrición ni enfermedad, de lo contrario no podrá conservar la salsa durante mucho tiempo;
- utilice siempre utensilios de almacenamiento esterilizados;
- pique las nueces de antemano con una picadora de carne o triturar;
- lavar previamente las hierbas frescas de la arena y triturarlas por separado;
- el ajo y las especias se colocan en la pieza de trabajo 5 minutos antes del final del proceso de cocción;
- use sidra de manzana o vinagre de uva en proporciones estrictamente especificadas;
- almacenar en un lugar fresco botellas o frascos sin sellar. Si la pieza de trabajo está cubierta con tapas metálicas, puede dejarse a temperatura ambiente en un gabinete cerrado.
Dato interesante
La primera opción para preparar satsebeli fue una combinación agridulce de bayas con especias picantes, para alegrar la comida sin sal. Se tomaron como base moras, ciruelas, membrillo, se agregaron nueces molidas y se condimentó con ají, ajo y cilantro. La salsa retorcida fue muy popular por su combinación con varios productos, pero se mantuvo por un período corto. Después de agregar vinagre de uva, cornejo o sidra de manzana, fue posible almacenarlo durante todo el invierno, hasta la próxima cosecha. Bueno, en el mundo moderno, se alejaron de la base de bayas y frutas y comenzaron a tomar tomates con más frecuencia.
Una receta sencilla para una salsa en casa
Ingredientes:
- tomates - 3 kg;
- ajo - 100 g;
- ají - 2 piezas.;
- utskho-suneli, cilantro, eneldo, lúpulo-suneli 2 cucharaditas cada uno;
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada;
- azúcar, sal 1 cucharadita cada uno.
Guía paso por paso:
- Lavar los tomates, secar en una servilleta, dividir en trozos.
- Transfiera a una cacerola y cocine a fuego medio durante 20-30 minutos, hasta que esté suave como una papilla. Revuelva de vez en cuando.
- Retirar del fuego, triturar la masa con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia homogénea y frotar por un colador mecánico (quitar huesos y pieles).
- Vierta 50 ml de la mezcla de tomate en un bol de la licuadora, agregue el ajo y la pimienta. Muela todo a fondo, agregue todas las especias y repita el procedimiento.
- Vierta el puré de tomate en un tazón y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese. Vierta los condimentos picados, vinagre 5 minutos antes del final de la cocción.
- Vierta la salsa preparada caliente en botellas / frascos pasteurizados y cierre herméticamente.
Un pequeño truco para las amas de casa: los tomates se pueden reemplazar con pasta. Esto acortará el tiempo de cocción y conservará el sabor de la salsa terminada. Solo necesita diluirlo con agua en una proporción de 1-2.
Salsa de tomate de uva
Para preparar una versión interesante de la salsa, necesitará los siguientes componentes:
- tomates - 2 kg;
- pimientos, uvas - 0,5 kg cada uno;
- ajo, cilantro - 100 g cada uno;
- pimienta amarga - 1 pieza;
- sal, azúcar al gusto.
Cocción paso a paso:
- Enjuague bien las verduras, frutas y hierbas, séquelas con una toalla.
- Pase todo excepto el ajo y el cilantro por una picadora de carne, transfiéralo a un recipiente de cocción, revuelva y póngalo en la estufa.
- Cocine a fuego lento durante 70 minutos, enfríe un poco y pase por un colador.
- Vierta en otro recipiente, agregue pequeños trozos de ajo y hierbas, cocine a fuego lento durante 15 minutos. Si lo desea, puede verter una cucharada de vinagre, pero esto no es necesario, ya que el ácido ya está incluido en la pieza de trabajo.
- Coloque la salsa preparada en el recipiente preparado, enrolle y esconda en el armario.
Ciruela satsebeli (tkemali)
Para preparar 1 litro del original, cerca de la versión anterior de la salsa, debe tomar:
- ciruelas pasas - 1000 g;
- nueces - 150 g;
- ajo - 1 cabeza;
- ají - 2 piezas.;
- cúrcuma, pimienta negra, cilantro - 5 g cada uno;
- vinagre de sidra de manzana - 30 ml;
- sal - 2 cucharaditas;
- azúcar - ½ taza;
- aceite vegetal - 50 ml.
Paso a paso:
- Lavar las ciruelas, secarlas y quitarles las semillas.
- Muele las nueces, los pimientos, las ciruelas en una licuadora y transfiérelas a una cacerola.
- Agregue las especias, revuelva, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Coloque el ajo machacado, el vinagre en un producto semiacabado y deje hervir durante 1 minuto.
- Vierta en platos pasteurizados, cierre bien.
Satsebeli con grosella negra
Ingredientes:
- tomates - 1,5 kg;
- pimiento dulce - 500 g;
- grosella negra - 150 g;
- ajo - 100 g;
- cilantro, sal, azúcar - 1 cucharadita cada uno;
- pimiento picante - 1 pc.;
- eneldo, perejil, cilantro - 1 manojo cada uno.
Cómo cocinar:
- Lave todos los componentes, elimine el exceso de humedad.
- Tomates: pelados, divididos en 4 partes, sin corazón.
- Grosella: retire los tallos, muela a través de un colador.
- Pimienta - cortar por la mitad, quitar las semillas. Pica finamente las verduras.
- Cargue toda la comida preparada en el bol del procesador de alimentos, bata hasta hacer puré.
- Vierta la masa en un recipiente, hierva durante una hora hasta obtener una consistencia espesa homogénea. Revuelva periódicamente para que no se queme.
- Agregue el resto de las especias, el ajo, cocine a fuego lento durante 7 minutos. Puedes servirlo en la mesa, ¡buen provecho!
Para conservar en invierno, al final de la cocción, vierta el vinagre y el aceite, 2 cucharadas cada uno, enrolle.
Satsebeli de granada
Una versión rápida y sencilla de la salsa que no requiere hervir.
Componentes:
- nueces - 130 g;
- ajo - 1 cabeza pequeña;
- cilantro (hojas) - 15 g;
- ají - ½ vaina;
- sal - 1/3 cucharadita;
- azúcar refinada - 1 cucharada. l.;
- azafrán, cilantro, utskho-suneli - 1 cucharadita cada uno;
- jugo de granada - 1 vaso.
Acciones paso a paso:
- Freír las nueces en una sartén, triturar con un rodillo. Corta las verduras en trozos pequeños.
- Cargue todos los ingredientes excepto el jugo en el tazón de la licuadora, muela hasta que quede blando.
- Vierta el jugo, mezcle bien, refrigere durante 4-5 horas.
Se sirve frío. La versión más baja en calorías de la salsa (28 calorías por cada 100 gramos), ideal para veganos. El jugo de granada se puede reemplazar con jugo de mora o de cornejo.
Contenido calórico
Depende de las verduras o frutas entrantes y tiene una media de 55 kcal. En términos de valor energético, contiene proteínas, grasas, carbohidratos en las siguientes proporciones 1, 5-0, 2-11.
Quien esta contraindicado
Si se revelan antecedentes de enfermedades del estómago en la etapa de exacerbación, procesos inflamatorios en los riñones o la vesícula biliar, manifestaciones alérgicas, entonces es mejor negarse a usar dichos ketchup.
