Las preparaciones de invierno deben ser variadas, junto con las recetas habituales, vale la pena probar algo original. Una solución interesante son los tomates en jugo de tomate, que se pueden servir como botana, agregar a sopas o guisos de verduras.
Tomates en su propio jugo: ventajas y características de cocción
Los tomates enlatados con su propio jugo son la solución ideal para los propietarios de parcelas que necesitan procesar grandes cosechas lo más rápido posible. La ventaja de este método es la capacidad de usar no solo tomates seleccionados, sino también especímenes no muy exitosos: abollados, inmaduros, demasiado pequeños o grandes. Todo lo deficiente se usa para hacer jugo, y los tomates fuertes seleccionados del mismo tamaño se colocan en frascos en su conjunto.
Para que los alimentos enlatados sean sabrosos, es importante elegir tomates que no se vean afectados por la podredumbre o el deterioro. Es aconsejable poner tomates del mismo grado de madurez y aproximadamente del mismo tamaño en un frasco. Puede tomar cualquier tomate: de maduración temprana y tardía, rojo, rosa, amarillo, verde e incluso negro. La mayoría de las recetas no usan vinagre: el jugo de tomate contiene suficiente ácido para su conservación. Un componente obligatorio es el azúcar granulada, hace que el sabor sea más sutil y equilibrado.
Los tomates se conservan junto con la piel, pero algunas recetas implican quitarlos. En este caso, las verduras tienen un sabor especialmente delicado. El relleno de tomate se puede hacer con tomates de calidad inferior o con productos concentrados comprados en la tienda: jugo, pasta, salsa. El relleno debe prepararse inmediatamente antes de enrollar las latas; dentro de una hora después de exprimir el jugo, comienza a deteriorarse. Las especias agregarán matices aromatizantes adicionales: pimienta negra o pimienta de Jamaica, hojas de laurel, canela, clavo de olor, ajo, paraguas de eneldo, hojas de grosella negra.
Los alimentos enlatados ya preparados se pueden servir como un refrigerio independiente, agregarse a guisos y sopas de verduras, y usarse para hacer salsas y jugos. El contenido calórico de las preparaciones es moderado, mientras que los tomates son ricos en fibra, licopeno, vitamina C, potasio y otros oligoelementos valiosos. La cantidad exacta de calorías depende de la receta específica.
Tomates en salsa de tomate para el invierno: una versión clásica
Los tomates enlatados se distinguen por su sabor y aroma naturales, que no se ven interrumpidos por especias picantes. Las proporciones de azúcar y sal se pueden cambiar según la variedad de tomates. Es preferible utilizar frutas de maduración tardía completamente maduras, su aroma es más intenso. Cuanto más fina sea la piel, más sabrosa será la comida enlatada.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros y densos (pequeños o medianos);
- 800 g de tomates demasiado maduros de calidad inferior para hacer jugo;
- 30 g de sal;
- 30 g de azúcar;
- 1, 5 art. l. vinagre de mesa.
Lava y seca los tomates. Si lo desea, retire la piel de la fruta. Para hacer esto, haga una incisión en forma de cruz en cada tomate, vierta agua hirviendo sobre las frutas durante 1 minuto. Saque los tomates y pélelos con cuidado. Coloque las verduras en frascos preesterilizados y secos.
Lave los tomates destinados a exprimir, córtelos en trozos, quitando los tallos y las zonas dañadas. Coloque las verduras preparadas en una cacerola grande y colóquelas en la estufa. Caliente hasta que las frutas estén suaves y jugosas. Enfríe los tomates un poco, luego páseles un colador. Las semillas y pieles permanecerán en la red. Puede omitir las frutas a través de un exprimidor, esto acelerará significativamente el proceso.
Regrese el puré de tomate a la cacerola, agregue sal y azúcar. Lleve la salsa a ebullición, baje el fuego, cocine por 5 minutos sin tapar. Vierta el vinagre, revuelva. Vierta el puré de tomate caliente sobre los tomates en los frascos y apriete las tapas inmediatamente. Dar la vuelta a los envases sobre una toalla, envolverlos en una manta y dejar enfriar por completo. Puede almacenar alimentos enlatados en cualquier lugar fresco y oscuro, no es necesario ponerlos en el refrigerador.
Tomates sin vinagre en salsa para pasta: preparación paso a paso
La receta es adecuada para aquellos que no cultivan sus propias verduras y no tienen suficientes tomates deficientes para procesar. Para verter, es adecuada la pasta preparada, que se diluye con agua filtrada o embotellada. Es recomendable elegir un producto natural sin colorantes ni aromas.
Ingredientes:
- 1,5 kg de tomates maduros, fuertes y de tamaño mediano;
- 500 g de pasta de tomate terminada;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1 cucharada. l. sal.
Prepara el relleno. Coloque la pasta de tomate en una cacerola, vierta 3 partes de agua filtrada, revuelva bien. Lleve la mezcla a ebullición, agregue el azúcar y la sal, cocine por 15 minutos a fuego moderado. Coloque los tomates lavados y secos en frascos esterilizados, llenando los recipientes a lo largo de los "hombros".
Vierta los tomates preparados con salsa picante. Coloca los frascos en una olla con agua, colocando un círculo de madera en el fondo. Las latas de un litro se esterilizan durante 10 minutos, las latas de dos litros - 20, el tiempo se cuenta desde el momento en que hierve el agua. Retire los recipientes con pinzas, enrolle las tapas, déles la vuelta y envuélvalas con una toalla o manta. Después de que se enfríe por completo, retire la comida enlatada para almacenarla.
Tomates picantes en salsa de tomate: una receta paso a paso
Varias especias añaden originalidad a los espacios en blanco. Los tomates con canela, clavo y pimientos serán un excelente aperitivo frío, se pueden utilizar para hacer una salsa interesante para pastas o papas. Para cocinar, puede tomar verduras de diferentes grados de madurez, el tamaño de los tomates tampoco es importante.
Ingredientes:
- 8 kg de tomates maduros;
- 1 litro de pasta de tomate casera o comercial;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 6 cucharadas l. sal;
- 9 piezas de clavo;
- media rama de canela;
- hoja de laurel (una por frasco);
- granos de pimienta negra.
Lavar los tomates, cortar cada fruta y cubrir con agua caliente. Retire con cuidado la cáscara, coloque los tomates en frascos esterilizados. Diluya la pasta de tomate hecha en casa o comprada con agua tibia hervida, revuelva bien para que no queden grumos. Vierta la salsa en una cacerola, colóquela en la estufa y deje hervir. Agrega el azúcar y la sal, mezcla bien. Ponga el clavo y la canela en una bolsa de lino, póngalo en una cacerola, cocine por 15 minutos.
Pon 1 hoja de laurel y un par de granos de pimienta negra en cada frasco. Si lo desea, puede agregar un paraguas de eneldo o 2-3 hojas de grosella negra prelavadas. Vierta la salsa picante, después de sacar la bolsa de especias de la sartén. Aprieta los frascos con las tapas y dales la vuelta. Es mejor almacenar los tomates en un lugar fresco, preferiblemente en el compartimento inferior del refrigerador.
Tomates al ajillo caseros: rápido y fácil
El ajo le da a los tomates un sabor picante agradable y prolonga la vida útil. Las especias agregarán matices adicionales: pimienta negra y clavo.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates;
- 5 cucharadas l. pasta de tomate;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 3 cucharadas l. sal;
- 6 dientes de ajo;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal refinado;
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- clavel.
Diluir la pasta de tomate con agua en una proporción de 1 a 3. Poner la mezcla en la estufa, revolviendo ocasionalmente, y cocinar por 15 minutos a fuego moderado. Agregue sal, clavo (4-5 yemas) y pimienta negra al gusto, cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Esterilizar y secar los frascos, poner ajo finamente picado y laurel en el fondo de cada uno. Pica los tomates lavados y secos con un tenedor y colócalos en recipientes. Vierta la salsa hirviendo sobre las verduras, llenándolas debajo del cuello e inmediatamente apriete las tapas. Deje enfriar en frascos al revés, cubriendo con toallas de felpa o una manta.
