El queso, en comparación con otros productos lácteos fermentados, se puede almacenar durante mucho tiempo. Sin embargo, no puede evitar daños si no se toman medidas adicionales. Para prolongar la vida útil del queso, se puede secar.
Instrucciones
Paso 1
Se secan grandes cantidades de queso en plantas especiales de secado en las queserías. El más efectivo es el secado al vacío de queso en unidades de vacío de microondas (MVU). Las ondas de microondas que se utilizan en las instalaciones de vacío de microondas son ondas electromagnéticas con una frecuencia de 2,45 GHz. Al actuar sobre el queso, transfieren su energía a la humedad del producto, lo calientan y lo llevan a ebullición. En el interior del producto, la presión aumenta y los vapores de humedad se escapan de él, dejando los canales abiertos. Así, el secado se produce por la evaporación del líquido y la expulsión de la parte de la humedad que no se ha evaporado por el vapor del producto. Este principio proporciona un proceso de secado ultrarrápido, 4 veces más rápido en comparación con los tipos tradicionales de secado. En el vacío, el punto de ebullición del líquido se reduce a 10 ° C, por lo que el secado se realiza sin destruir las vitaminas y proteínas.
Paso 2
La condensación se formó durante el proceso de secado del queso en la MVU y el olor ingresa a un tanque receptor especial. Este condensado con sabor a queso se puede utilizar además como agente reductor para queso seco. El secado al vacío produce dos tipos de producto: queso en polvo y queso crujiente. El queso en polvo tiene un aroma y un sabor a queso pronunciados, a menudo complementado con diversas especias. Se utiliza como condimento para varios platos, es rico en proteínas y también se puede almacenar durante mucho tiempo. El queso crujiente está hecho de palitos o bolas de queso con una estructura porosa. Se rompen fácilmente y se desmoronan cuando se presionan ligeramente.
Paso 3
Además de la producción industrial, los quesos también se elaboran en casa. Hay muchas formas de hacer quesos caseros. Y si el queso casero se prepara para un almacenamiento prolongado, también debe secarse. Los quesos cocidos se secan al aire libre a la sombra en verano y en el interior en invierno, pero lo más lejos posible del horno para que no se agrieten. Colóquelos en estantes o postes cubiertos con paja. De vez en cuando, tan pronto como aparezca moho en la superficie, debe rasparse con un cuchillo y lavarse con agua salada. Los quesos secos deben pelarse y rasparse con un cuchillo y colocarse en ollas grandes, espolvoreadas con paja de avena. En el futuro, se recomienda almacenar el queso casero no en un lugar seco, pero tampoco en un lugar húmedo. Entonces el queso no se secará y, en el segundo caso, no se enmohecerá ni se echará a perder. Si el queso, sin embargo, se enmohece, se debe lavar con suero, sal y secar nuevamente a la sombra, dándole vueltas de lado a lado.
