El ketchup es una de las salsas más populares para platos de pollo y carne, así como para varios sándwiches y guarniciones. Sin embargo, se puede considerar el ketchup de alta calidad si realmente es tomate, ya que hoy en día se agrega cada vez más a varios componentes extraños, incluida la compota de manzana.
Manzanas en salsa de tomate
La base de la salsa de tomate es inicialmente tomates frescos o tomates, que se han frotado y hervido hasta obtener una pasta. Esta parte de la salsa de tomate es más valiosa porque los tomates tienen un alto contenido de licopeno, una sustancia con fuertes propiedades anticancerígenas. Sin embargo, la mayoría de los fabricantes modernos están tratando de ahorrar dinero en la producción de salsa de tomate agregando puré de manzana a la base de tomate. Actúa como espesante y relleno debido a sus polisacáridos naturales (pectinas), que tienen la propiedad de espesar los productos y aumentar su vida útil. Al usar puré de manzana en salsa de tomate, los fabricantes pueden evitar agregarle conservantes sintéticos dañinos.
Además de las propiedades anteriores, la compota de manzana puede reducir significativamente el costo del proceso de producción de salsa de tomate, ya que los tomates son más caros que las manzanas. Como resultado, las marcas pueden aumentar el volumen de producción y aumentar el valor de la salsa de tomate en el mercado de consumo. GOST no prohíbe tales manipulaciones, permitiendo la adición de purés de verduras, así como saborizantes, colorantes, conservantes, edulcorantes y estabilizadores del sabor.
Categorías de salsa de tomate
Puede averiguar la composición de salsa de tomate permitida por GOST en las categorías indicadas en la etiqueta. Se dividen en cuatro grupos: extra, superior, primero y segundo. Cuanto más alta sea la categoría indicada, más base de tomate en el kétchup y menos diversos aditivos en forma de purés de frutas y verduras.
La categoría "extra" incluye el kétchup más natural elaborado con tomates frescos, puré de tomate o pasta de tomate, pero estos productos son bastante raros. La categoría "más alta" incluye los ketchup, que se mezclan con puré de manzana barato y una variedad de suplementos nutricionales. Además, la categoría más alta puede incluir ketchup que no contienen puré de frutas o verduras.
La "primera" categoría incluye productos que contienen solo un 6% de base de tomate, mientras que la popular puré de manzana y los espesantes con aditivos están ampliamente representados en ella. Y finalmente, la "segunda" categoría incluye los kétchups, a los que se le añade un 4,5% de pasta de tomate seco, y la mayor parte se elabora con puré de manzana. De hecho, los productos de la segunda categoría son un producto químico de clase económica que contiene una gran cantidad de diversos aditivos alimentarios que le dan un sabor característico, una consistencia espesa y un color rojo tomate brillante.
