El jarabe de arce es la savia espesa del arce azucarero, arce negro o arce rojo. Los árboles que crecen en América del Norte son aptos para la evaporación de la savia. La planta en sí puede tener un tamaño gigantesco, alcanzando un metro de diámetro y 30 metros de altura.
La historia del jarabe de arce
Los indios norteamericanos, mucho antes de que los europeos pusieran un pie en su tierra, usaban jugo de arce para hacer jarabe, bebidas e incluso azúcar. El jugo fue apreciado por los primeros pobladores de Europa, por lo que estos últimos adoptaron el método de recolección y preparación de los indígenas.
Preparación de jarabe de arce
Desde aquellos tiempos lejanos, la receta y el método de preparación se han mantenido prácticamente sin cambios. A principios de la primavera, los recolectores forman pequeños agujeros en los árboles de hasta 5 cm de profundidad en los que se insertan tubos o canalones, a través de los cuales la savia fluye hacia los contenedores. La materia prima resultante se evapora hasta que la masa adquiere la consistencia requerida. Se necesitan 40 litros de jugo de arce para hacer un litro del legendario jarabe. La ventaja de este método de fabricación es que no daña el árbol y permite cosechar de un tronco durante muchos años.
Un segmento separado de la industria es la producción de jarabe de arce en Canadá, donde el arce se ha ganado un respeto especial e incluso adorna la bandera nacional. Las principales instalaciones de producción se concentran en la provincia de Quebec.
En la temporada de cosecha de la savia de arce, Quebec organiza la fiesta Sugar Hut. Todas las actividades recreativas se llevan a cabo en el bosque cerca del lugar de reunión. La mesa se sirve tradicionalmente con tortilla espolvoreada con almíbar, frijoles con salsa dulce e incluso cerveza elaborada con jarabe de arce. Los caramelos de arce, que son muy similares a los "gallos" rusos, tienen un amor especial por los niños.
Se necesitan diferentes jarabes, diferentes jarabes son importantes
El jarabe de arce se parece a la miel fresca en apariencia y tiene diferentes tonos. El más fragante es el ámbar oscuro; para su elaboración, las materias primas se cosechan al final de la temporada. En el proceso de ebullición, según la etapa, se obtiene miel de arce, azúcar y mantequilla.
La cocina estadounidense y canadiense es difícil de imaginar sin una masa viscosa dulce de arce; se sirve con panqueques, panqueques, helados, waffles y se usa como ingrediente adicional en vegetales, platos de carne, productos horneados y salsas.
Como producto natural, no contiene conservantes ni colorantes. Es una excelente fuente de minerales, vitaminas del grupo B. Gracias al contenido en polifenoles, ayuda a combatir el cáncer cardiovascular e incluso. Ha demostrado su eficacia como inmunoestimulante natural, mejora la potencia, previene el desarrollo de aterosclerosis.
