En los viejos tiempos, las verduras y frutas frescas estaban disponibles solo durante la temporada de cosecha, ahora, durante todo el año. Es cierto que fuera de temporada son caras, pero esto no está nada mal. El problema es que los llamados vegetales tempranos no solo no aportan ningún beneficio, sino que también pueden causar un daño significativo. El hecho es que la mayoría de los regalos de la naturaleza, que nos llegan en decenas de toneladas de países cálidos, contienen una gran cantidad de nitratos y pesticidas, sustancias que protegen a las plantas de los ataques de plagas y aceleran su crecimiento. E incluso si las pruebas de laboratorio revelan una mayor concentración de estas sustancias tóxicas, no existe una regulación legal para la retirada del mercado. Por tanto, la seguridad del consumidor sigue siendo trabajo del propio consumidor. Por tanto, es necesario conocer varios hechos importantes.
¿Qué son los nitratos?
Los nitratos son compuestos inorgánicos, sales de ácido nítrico, sin los cuales ninguna planta puede desarrollarse. Los nitratos se encuentran tanto en fertilizantes orgánicos (estiércol, cenizas) como en fertilizantes inorgánicos producidos por métodos industriales. Para los humanos, los nitratos son venenos y escorias. Al mismo tiempo, nuestro propio cuerpo produce dichos compuestos, pero son completamente excretados por los riñones, los intestinos y la piel. Si este proceso de eliminación se interrumpe, la persona se enferma gravemente. Está claro que cuando consumimos nitratos en grandes cantidades con los alimentos, provocamos enfermedades, recargando significativamente los órganos excretores. ¿Cómo puedes lidiar con esto?
¿Cómo reconocer?
Es necesario saber que los nitratos no se ubican en la "periferia" de una verdura o fruta, sino que ocupan su núcleo. Entonces, con el repollo todo es simple: solo necesita quitar el muñón. Haga aproximadamente lo mismo con las manzanas, cortando el corazón. Al elegir zanahorias, remolachas o papas tempranas, elija la que sea más pequeña: los cultivos de raíces demasiado crecidos son un signo claro de un exceso de fertilizantes nitrogenados. Del mismo modo, con los pepinos: pequeños, con una piel fina y espinosa, pálidos y que se desvanecen rápidamente contienen un mínimo de nitratos, y grandes, de piel gruesa, por el contrario. Es más difícil con los tomates: es difícil juzgar el exceso de nitratos por su apariencia. El tomate debe cortarse: un núcleo blanco indica un exceso de nitratos. Debe elegir verduras en apariencia: cuanto más jugosas se ven las hojas, más rico es su color, más nitratos contienen.
¿Dónde están los nitratos menos?
Pregunte al vendedor o lea en la etiqueta de dónde llegaron estas o aquellas frutas o verduras a nuestro país. Como regla general, en países con un clima cálido estable y suelos fértiles, no hay una gran necesidad de agregar nitratos. Las más seguras son las frutas y verduras cultivadas en países ecuatoriales y subtropicales: en América del Sur, Asia del Sur y África. Pero las frutas europeas y turcas suelen contener un exceso de nitratos.
Se cree que los nitratos se pueden digerir, pero esto no se ha confirmado en la práctica. Las zanahorias o remolachas hervidas no contienen aditivos menos dañinos que los crudos. Pero el aderezo o salsa para ensaladas correcto para una guarnición puede convertirse en una protección real contra los efectos nocivos de los nitratos. Para ello, su composición debe incluir ingredientes que bloqueen la transformación de los nitratos en nitritos en el organismo (estos últimos son un orden de magnitud más peligrosos en términos de efecto tóxico). Estos útiles ayudantes incluyen todas las frutas cítricas, especialmente limones, naranjas y toronjas. Si la comida se lava con jugo recién exprimido de estas frutas, el peligro de intoxicación por nitratos es mínimo. El jugo de granada, el vinagre balsámico y el aceite vegetal también tienen un efecto bloqueador de nitratos.
