Salar el repollo es un procedimiento simple, pero requiere algunos conocimientos. Por ejemplo, las variedades de repollo de temporada temprana y media no son adecuadas para el decapado, y la sal con varios aditivos puede arruinar la pieza de trabajo.
Para que el chucrut sea sabroso y se almacene durante mucho tiempo, es necesario seguir estrictamente la receta durante la salazón (tome la proporción exacta de todos los productos, óptimamente 5% de zanahorias y 2% de sal por peso de repollo), use solo fresco verduras de una variedad adecuada. Un detalle importante es la elección de la sal. Actualmente, las tiendas venden sal con diversas vitaminas y especias, por lo que la sal de roca excepcionalmente gruesa sin aditivos es adecuada para la salazón.
Si compra sal específicamente para encurtir repollo, no sea demasiado perezoso para leer la composición del producto, la inscripción en el paquete no debe contener nada más que las palabras "sal de mesa". ¿Por qué deberías leer la composición? Porque algunos fabricantes no consideran importante indicar en el frente del envase que la sal está yodada.
La sal yodada es, sin duda, un producto útil, pero no es en absoluto adecuado para salar el repollo. Debe recordarse que al encurtir verduras, se produce la fermentación del ácido láctico, solo gracias a ella el producto adquiere una ligera acidez, permanece crujiente y no se deteriora durante mucho tiempo. El yodo ralentiza los procesos de fermentación, por lo que si fermenta repollo con sal yodada, lo más probable es que la preparación resulte insípida, no crujiente o incluso se eche a perder sin tener tiempo de fermentar.
