Al encurtir repollo, cada ama de casa usa su propia receta probada, en la que las proporciones de sal y verduras son las más adecuadas para el gusto de su familia. Sin embargo, incluso sin experiencia en salazón de repollo, puede fermentar el producto muy sabroso, solo necesita tomar la proporción promedio de sal y repollo.
¿Cuánta sal se necesita para 1 kg de repollo para encurtir durante el invierno?
Puede fermentar el repollo sin usar sal en absoluto, un vegetal se fermenta más rápido sin él, sin embargo, el almacenamiento a largo plazo de dicha preparación solo es posible si el producto está congelado. Por ejemplo, si se usa sal para encurtir una verdura, entonces su vida útil en salmuera a temperaturas de hasta +6 grados puede ser de 4-6 semanas, si no se usa sal, entonces no más de 2-3 semanas, o incluso menos. Sin embargo, ambas opciones son comestibles hasta 6-8 meses cuando se almacenan congeladas.
En cuanto a la cantidad de sal al salar el repollo, como se mencionó anteriormente, depende de las preferencias de sabor de la familia para la que se realiza la cosecha. Hay muchas recetas para encurtir / salar repollo con diferentes cantidades de especias, condimentos, rellenos, pero si toma una receta clásica, entonces un kilogramo de repollo requiere aproximadamente 20 gramos de sal (un par de cucharaditas, es decir, 2% de el peso de las verduras) y 50 gramos de zanahorias. El tipo de sal también es importante, la opción más preferible es la piedra grande, pero la sal marina o yodada puede no tener un efecto muy bueno en el producto.
Si primero decidió encurtir repollo y le parece que esta cantidad de sal no es suficiente, recuerde que el producto debe tener un sabor un poco más salado que una ensalada normal. Si salas en exceso las verduras, la preparación puede resultar demasiado dura e inadecuada para ensaladas.
