En la cocina, el término "polaco" se utiliza para referirse a comidas ligeras hechas con verduras o pescado hervidos. El producto terminado se espolvorea con huevo cocido, hierbas y se vierte con salsa de galletas. La receta puede complicarse agregando ingredientes adicionales, o puede hacerse dietética sin agregar pan rallado a la salsa.
Es necesario
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- pescado fresco (1 kg);
- zanahorias (2 piezas);
- perejil (hierbas y raíz);
- apio (ramita);
- pimienta negra (3 guisantes);
- hoja de laurel (2 piezas);
- sal al gusto;
- cebollas (2 cabezas);
- limón (1/2 pieza);
- huevo (3 piezas);
- mantequilla (150 g);
- una rebanada de pan blanco (50 g).
Instrucciones
Paso 1
Toma pescado fresco. Quítele la cola, la cabeza y las aletas. Si hay escamas en la piel, quítela. Enjuague con agua fría. Cortar el pescado a lo largo del lomo y quitar los filetes. Divida los filetes en porciones. Para este plato, puede usar pescado seco: merluza, abadejo y lucioperca o bacalao jugosos. Es mejor quitar la cresta del pescado para no sacar los huesos gruesos del plato terminado.
Paso 2
Prepara un caldo de verduras. Vierta dos vasos de agua en una cacerola y hierva. Lave las zanahorias, las hierbas y las raíces. Picar y colocar en agua burbujeante. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, la sal y las cebollas enteras recién descascaradas. Cierre la tapa y mantenga el caldo al fuego durante 10 minutos.
Paso 3
Coloca el filete de pescado en un cazo y vierte el caldo caliente por encima, filtrándolo por un colador. El líquido solo debe cubrir ligeramente los trozos de pescado. Coloca la cacerola a fuego alto, deja que hierva rápidamente y retira la espuma con una espumadera. Reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cocine por otros 15 minutos.
Paso 4
Pon un cazo de agua al fuego. Lave los huevos en agua tibia debajo del grifo y sumérjalos en agua hirviendo. Espera a que vuelva a hervir el agua y el tiempo. Hervir los huevos durante 10 minutos. Con una ebullición más prolongada, la proteína estará demasiado dura y la yema se pondrá pálida. Coloque los huevos duros debajo del grifo con agua fría y enfríe rápidamente, luego la cáscara se pelará fácilmente. Pelar los huevos y picarlos con un cuchillo o una cortadora de huevos.
Paso 5
Retire con cuidado los trozos de filete del caldo. Trate de no romperlos. Coloque el pescado a la perfección en un plato plano o directamente en platos en porciones. Espolvoree con perejil picado y huevos picados por encima. Rocíe con salsa de mantequilla derretida.
Paso 6
Prepara la salsa. Corta la mantequilla en trozos pequeños y colócalos en una cacerola pequeña. Derretir.
Paso 7
Coloque una rebanada de pan blanco rancio en una licuadora y conviértala en miga. La deliciosa miga está hecha de largas baguettes francesas. Freír el pan picado en una sartén seca durante un par de minutos. Ponlo en mantequilla derretida.
Paso 8
Exprima el jugo de medio limón y viértalo en la salsa. Revuelva y vierta sobre el pescado en una fuente.
Paso 9
Sirve con puré de papas.
