Hay muchas recetas para hacer borscht. En diferentes regiones, esta rica y abundante sopa se prepara con diferentes caldos, diferentes aditivos vegetales y otros ingredientes. Intente cocinar una variante popular en el oeste de Ucrania y Polonia: borscht con salchichas.
Es necesario
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- 1 kg de huesos del cerebro;
- 2 remolachas grandes;
- 5 papas;
- 3 salchichas;
- 2 cebollas medianas;
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de vinagre al 3%;
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil;
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharaditas de azucar
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- un manojo de perejil;
- crema agria.
Instrucciones
Paso 1
Cocine el caldo de huesos. Enjuagar bien los huesos de tuétano con agua, picarlos a lo largo, separar las partes cartilaginosas y colocar en una cacerola. Vierta tres litros de agua sobre los huesos, coloque la olla en el fuego y hierva. Retire la espuma de la superficie del agua, reduzca el fuego debajo de la sartén a bajo, agregue sal y cocine durante 4-5 horas. Cuando esté listo, cuele el caldo, viértalo en una cacerola limpia y vuelva a hervir.
Paso 2
Lavar las remolachas y, sin pelarlas, ponerlas en una cacerola aparte, cubrir con agua caliente, agregar vinagre y cocinar hasta que estén medio cocidas. Escurrir, enfriar un poco las raíces, pelar y cortar en tiras. Coloque las remolachas en una sartén con mantequilla caliente. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
Paso 3
Caliente el aceite en una sartén aparte. Pelar las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil. Cortar el perejil y la zanahoria en tiras y la cebolla en cubos pequeños. Coloque las verduras en una sartén y saltee hasta que estén tiernas y las cebollas claras. Las verduras deben estar completamente cubiertas de aceite para que el asado tenga un rico sabor. Asegúrese de que no se quemen, esto estropeará irreparablemente el sabor del borscht.
Paso 4
Pelar y cortar las patatas en dados. Coloque los cubos de papa en el caldo y cocine hasta que estén medio cocidos. Pasados los 15 minutos, poner en un cazo las remolachas tostadas, las cebollas, las zanahorias y el perejil, agregar las hojas de laurel, los granos de pimienta, la sal y el azúcar.
Paso 5
Pelar las salchichas, cortarlas en trozos pequeños y freír en mantequilla precalentada hasta que se doren. Coloque las salchichas en el borscht 5 minutos antes de cocinarlas. Apague el fuego debajo de la sartén y deje reposar el borscht durante otros 20 minutos.
Paso 6
Lavar el perejil, secarlo con una toalla de papel y picar finamente. Vierta el borscht terminado en platos, espolvoree con hierbas picadas y sazone con crema agria.
