Cocinar un asado a la parrilla es una de las opciones preferidas para unas vacaciones en el campo de nuestros compatriotas. No importa si estamos hablando de una residencia de verano, una excursión de un día al lago o simplemente una pequeña excursión a un parque semiabandonado cerca de casa. El brasero y las brochetas son atributos frecuentes de viajes turísticos más largos a centros de recreación o caminatas con carpas.
Parrillas de barbacoa
Si estamos hablando de una cabaña de verano, probablemente sea mejor comprar un brasero sólido y pesado. Como regla general, su peso depende directamente del material del que está hecho: cuanto más pesado, más fuerte es la estructura y mayor vida útil. Quizás para una residencia de verano, valga la pena comprar una barbacoa de hierro fundido.
Para un viaje corto al campo, las barbacoas pequeñas hechas en forma de estructura plegable son más adecuadas. Lamentablemente, casi siempre resultan "desechables" para los propietarios, porque es sumamente difícil llevarlos con ellos debido a la altísima temperatura que mantienen las paredes de la barbacoa durante mucho tiempo.
No es difícil armar un brasero. Basta con insertar los pasadores en los puzzles ubicados en las paredes laterales de la estructura y asegurarlos con los dedos o con unos alicates. El montaje no lleva más de unos minutos y se puede realizar en el sitio.
Cómo marinar un kebab
Para que una barbacoa cocinada a la parrilla sea sabrosa, es importante no solo elegir la carne adecuada, sino también no confundirse con la marinada. Hay una regla de oro: es mejor poner un poco menos de sal y especias en un adobo de kebab que exagerar con ellos. Al fin y al cabo, se supone que el kebab se acompaña en forma de salsas picantes y ensaladas, por lo que su leve suavidad pasará desapercibida para la mayoría.
El shish kebab no se marina con el fin de hacer florecer de alguna manera su sabor. Más bien, también para esto. Pero la función principal del adobo es ablandar las fibras de la carne y suavizar el kebab terminado.
Es mejor marinar la carne en una mezcla de salsa de soja y jugo de limón. Si hace una barbacoa a la parrilla con carne magra de res, ternera, carne de cabra, se debe agregar cualquier aceite vegetal a la marinada. Para los kebabs grasos de cerdo, no es necesario agregar aceite.
El pescado (especialmente de la familia del salmón) se marina mejor en jugo de limón con la adición de hierbas de pan de jengibre: tomillo, romero, albahaca. Preferencia por hierbas frescas, pero si no están disponibles, las hierbas secas también están bien.
Para el kebab de pollo, puede hacer una marinada con una mezcla de aceite vegetal, jugo de limón y jugo de ajo, lo que le da a las aves cocinadas a la parrilla un sabor picante muy interesante.
No cuesta más de 2-3 horas marinar un shish kebab. De lo contrario, se activa la ley física de la ósmosis inversa y el líquido de la carne, las aves o el pescado regresa al adobo.
Cómo cocinar barbacoa
Es muy importante dejar que el carbón se queme bien. Solo entonces se puede ensartar en brochetas la carne preparada para la barbacoa. No deje la distancia entre las piezas, se fríen. Pero trate de que la barbacoa no entre en contacto con las paredes de la barbacoa. En primer lugar, las piezas seguramente se quemarán y desprenderán un olor no muy agradable. En segundo lugar, tendrá que limpiar la parrilla con un material abrasivo, lo que inevitablemente dañará el revestimiento de la pared.
No es difícil cocinar un shish kebab a la parrilla si se cumplen dos requisitos previos: tratar de colocar los pinchos después de que el fuego se haya apagado y proporcionar flujo de aire. Es bueno hacer shish kebab cuando hace viento. Pero si no hay buen día y no hay viento, es necesario construir un abanico con las ramas y avivar las brasas con parrillas colocadas encima de ellas para generar más humo.
Es importante controlar la uniformidad de la barbacoa. Para esto, los pinchos deben cambiarse periódicamente y girarse alrededor de su eje. En un kebab bien cocido, una fina costra frita está adyacente a una pulpa jugosa, lo que solo se puede lograr si cumple con esta regla y vigila la barbacoa todo el tiempo.
