La palabra "shish kebab" es de origen turco y se traduce literalmente como "comida frita en un huso". El Cáucaso se considera su tierra natal, aunque las recetas de este plato se encuentran en las cocinas tártara, uzbeka, turca y otras cocinas nacionales. Para la preparación de kebabs se utilizan diversos tipos de carne, además de aves, pescado, caza, mariscos y verduras. Deben marinarse previamente y luego freírse a la parrilla.
Es necesario
-
- carne de cerdo
- carne de vaca
- Carne de cordero);
- sal.
- Para el adobo (a base de 1 kg de carne):
- 60 ml de aceite de oliva;
- cuartos de dos limones;
- pimienta;
- 3 cucharadas cucharadas de hierbas secas "Provenza".
Instrucciones
Paso 1
Para preparar una barbacoa, debe comprar un brasero o hacerlo usted mismo. Traducido del turco "brasero" significa "brasero". Puede tener un diseño bastante primitivo y es una caja metálica rectangular sin tapa.
Paso 2
Al comprar un brasero, preste atención al grosor del metal. Las paredes deben tener al menos 8 mm. La calidad del metal con el que está hecho el brasero también es muy importante. Si se usa un material de baja calidad y no resistente al calor, las brasas se quemarán muy rápidamente y el kebab se secará y se quemará rápidamente. Además, el propio brasero puede deformarse rápidamente.
Paso 3
Antes de preparar la barbacoa, debe preparar la propia parrilla. Si lo ha usado antes, comience inmediatamente a encender el carbón. En la nueva barbacoa, primero retire la placa que se forma durante el almacenamiento de las paredes. Luego poner papel húmedo en el fondo, encenderlo y tapar la parrilla. Esto se hace para la limpieza a vapor. Cuando el papel esté completamente quemado, retire las cenizas y los escombros y limpie la parte inferior y los lados con un paño.
Paso 4
Para encender la barbacoa, ponle un poco de carbón en el fondo. Asegúrese de que no llegue a la mitad de las paredes unos centímetros Encienda el carbón desde abajo. Utilice combustible líquido especial para la ignición. Aunque puedes prescindir de él y encender un fuego con cartones y periódicos. Pasados treinta o cuarenta minutos, cuando las brasas estén cubiertas de ceniza, se puede empezar a cocinar la barbacoa.
Paso 5
La carne con capas de grasa de animales jóvenes es ideal para la barbacoa. Es aconsejable no utilizar carne congelada. Antes de cortar, lave la pieza con agua corriente y córtela en cubos pequeños, de unos 70-80 gramos cada uno. Trate de mantenerlos aproximadamente del mismo tamaño. Corta la carne a lo largo del grano. Se puede utilizar cualquier adobo. Tenga en cuenta que es mejor salar el kebab justo antes de freír. De lo contrario, no se puede evitar la pérdida de jugo. Para hacer que el plato sea jugoso, debe agregar aceites vegetales, cebollas y albahaca a los adobos. Para marinar, cuatro horas son suficientes.
Paso 6
Pinche las rodajas a lo largo de la veta. Para evitar quemaduras, limpie previamente la carne del exceso de especias. Cuando el kebab esté ensartado, coloque las brochetas en la parrilla (al principio a una distancia mínima de las brasas). Durante los primeros cinco minutos para formar una costra, freír la carne a la temperatura máxima, girando constantemente las brochetas. Luego hornea el kebab a temperatura media hasta que esté tierno, recordando dar la vuelta a las brochetas de vez en cuando.
Paso 7
Asegúrese de que las brasas no se incendien debido a la grasa. El shish kebab no se fríe sobre un fuego abierto, sino gracias a la radiación infrarroja de las brasas. Si surge una llama, localícela inmediatamente extinguiéndola con cualquier líquido.
