Las almendras a menudo se denominan erróneamente nueces, aunque son frutas de hueso. En forma y tamaño, los frutos se asemejan a huesos de albaricoque. Se distinguen por su delicado sabor y aroma.
En la cocina se utilizan los huesos de todo tipo de almendras: amargas, frágiles y dulces. Pero sus esferas de aplicación son bastante diferentes. Por ejemplo, las almendras amargas requieren un tratamiento previo especial. Se utiliza tradicionalmente como un aditivo picante que puede mejorar el sabor de casi cualquier plato; además, se trata de almendras amargas que tienen un aroma especial y muy brillante. En su forma cruda, sin tostar, no se puede utilizar para cocinar debido al contenido de ácido cianhídrico que contiene. Pero incluso las almendras amargas procesadas se agregan a los alimentos en cantidades muy pequeñas. Las almendras amargas se utilizan para hacer aceite de almendras, que se considera un producto muy caro.
Los tipos de almendras frágiles y dulces no requieren tratamiento térmico preliminar. Ambos tipos se utilizan activamente en la industria de la confitería. Por ejemplo, con ellos se elabora mazapán. Es una masa pastosa dulce y muy fácil de colorear. Tradicionalmente, el mazapán se utiliza para hacer decoraciones de repostería. La harina de almendras se usa para preparar una variedad de pasteles y tortas, le da a los productos horneados un sabor especial y delicado a nuez. Los pasteles de macarrones son muy conocidos y están hechos con fina harina de almendras.
Se cree que las almendras dulces son de calidad inferior a las amargas, pero se consideran una adición maravillosa a una variedad de platos de pescado. La frágil almendra tiene un sabor dulce, pero no tiene un aroma muy pronunciado.
En el sudeste asiático, todos los tipos de almendras se agregan a los platos de pollo, carne y arroz. Las almendras saladas tostadas son una de las delicias más comunes y populares en la región.
Las almendras y sus cáscaras se utilizan activamente para mejorar el sabor y la aromatización de varios licores. El licor de almendras amaretto es una de las bebidas más famosas del mundo. Tiene un sabor rico y muy brillante y un fuerte aroma a almendra. Por cierto, este licor se suele utilizar en la industria de la repostería, empapando con él bizcochos de galleta y agregándolo a todo tipo de cremas.
Las almendras contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Se distingue por un alto contenido en proteínas, magnesio, fósforo y vitamina E. Además, las almendras son muy ricas en zinc, cobre, manganeso, hierro y vitaminas B. Muchos expertos recomiendan que las mujeres embarazadas coman regularmente almendras, debido a su singularidad. composición.
