La cúrcuma molida es un condimento básico en muchas culturas culinarias. Se puede comprar listo para usar en casi cualquier supermercado o tienda de comestibles. La cúrcuma pertenece a la familia del jengibre. Cuando se cosecha, parece una raíz de jengibre.
Tiene un sabor amargo y picante que se encuentra en muchos platos de las Indias Orientales, así como en los curries y pastas picantes de las Indias Occidentales. La cúrcuma tiene un color naranja brillante que se vuelve amarillo dorado cuando se seca. La cúrcuma también se conoce como azafrán indio.
1. Se agrega cúrcuma molida a masala (una mezcla de especias indias) para agregar sabor a los platos. La cúrcuma se agrega al curry en polvo y la pasta de curry, al igual que el jengibre, la pimienta, el comino y el cilantro. La cúrcuma y otras especias se secan en la parte superior del horno, luego se muelen y se agregan al masala.
2. Los platos de pollo se sazonan con cúrcuma. La cúrcuma agrega un sabor cálido y picante a la carne de pollo. Úselo solo o en combinación con otras especias para rallar pollo o como complemento de la salsa. El pollo terminado tendrá un delicioso color amarillo dorado.
3. La cúrcuma molida se usa en platos de verduras o con frijoles y lentejas para realzar el sabor y el color. Combina bien con platos de patata y coliflor. La cúrcuma también agrega un sabor picante al curry de verduras.
4. Para recetas de azafrán o mostaza seca, puede usar cúrcuma. Tiene un sabor más suave que estas especias, pero le da al plato el mismo color amarillo. La mostaza americana se prepara a base de cúrcuma.
5. La cúrcuma fresca se usa en salsas y caldos para sopas. La cúrcuma fresca se prepara para su uso de la misma manera que la raíz de jengibre: pele y ralle la pulpa de color naranja brillante. La cúrcuma fresca tiene un sabor más sutil que la cúrcuma seca.
