En los "Cuadernos" de Ilf y Petrov hay una nota muy interesante: "Anteayer estuvo delicioso. ¡Un plato extraño! Cuerpo. Comestible, se puso la ropa interior y se fue a dormir. Idilio". Pero los autores no dan una descripción del plato en sí, dejando al lector en la oscuridad en cuanto a qué es lo mismo: "corpóreo". Intentemos resolverlo.
Instrucciones
Paso 1
La palabra "corpóreo" nos adentra en la historia de la antigua Rusia: así se llamó durante mucho tiempo a todo un grupo de platos de pescado de la cocina del antiguo monasterio. Hay dos versiones más populares del origen de la palabra "corpóreo":
- en los días de comunión, los cristianos comían pan y vino, simbolizando el cuerpo y la sangre de Cristo, también se les permitía comer pescado - de ahí lo "corpóreo";
- la mayoría de los platos de pescado se prepararon a partir de pescado picado, es decir, de filetes picados - "cuerpo" - pescado.
La abundancia de nombres antiguos de platos que utilizan pescado picado más bien da testimonio de la segunda variante del origen de la palabra "cuerpo". Los manuscritos de los siglos XVI-XVII mencionan "kulebyaktelnaya", "carnívoro", "oreja con tel", "martillo", "círculo con rábano picante", etc.
Paso 2
El famoso historiador culinario V. V. Pokhlebkin identificó dos variedades de ternera en la cocina rusa: sangradas (hechas de pescado picado) y enteras (hechas de filetes enteros). Aquí hay una receta para todo el cuerpo:
Prepare un filete de 1 kg de pescado. Para hacer esto, limpie el pescado, retire las aletas, divida cada uno a lo largo de la cresta en dos mitades (no retire la piel). Seleccione con cuidado todos los huesos, luego gire cada capa de filete con un rollo apretado y átelo con un hilo. Rollos de pan en 2 cucharadas. cucharadas de harina, poner bien en un paño o bolsa, envolver bien y atar el manojo con hilo. Hervir 1,5 litros de agua, añadir 1 cebolla pelada, una rodaja de raíz de perejil, unas hojas de laurel, 10 guisantes, 2 cucharaditas de sal, hierbas aromáticas y especias al gusto. Sumerja suavemente el rollo de pescado en agua hirviendo preparada y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire el paquete del caldo y déjelo reposar durante 10-15 minutos. Luego retire la comida de la servilleta, retire los hilos y sirva caliente con cualquier guarnición y salsa, o enfriado con rábano picante.
Paso 3
En el siglo XX, el concepto de "corpóreo" comenzó a olvidarse gradualmente y la gama de recetas se redujo significativamente: así es como comenzaron a llamar a los peces zrazy en forma de media luna, además, con relleno de hongos. Es de esta forma que la receta ha llegado hasta nuestros días.
Preparación del relleno: remojar un puñado de champiñones secos en agua fría durante varias horas, luego enjuagar bajo el grifo, agregar agua limpia, llevar a ebullición y hervir durante media hora. Escurrir el agua, picar los champiñones en una licuadora, picadora de carne o simplemente picarlos finamente. En lugar de hongos secos, puede usar hongos frescos, por ejemplo, champiñones. Deben ser pelados, enjuagados, hervidos durante 20 minutos y también picados. Pelar 2 cebollas, picar finamente y freír en aceite vegetal caliente (2 cucharadas). Agrega los champiñones picados, la sal y sofríe la mezcla por otros 5-7 minutos. Retire del fuego, agregue las hierbas picadas (perejil, eneldo) y 2 huevos duros finamente picados. Revuelva y enfríe.
Preparación de pescado picado: 1 kg de filetes de pescado (por ejemplo, bacalao o lucioperca) picar con una batidora o enrollar en una picadora de carne. Agregue 2 huevos, 4 cucharadas. cucharadas de harina, sal y pimienta al gusto. En lugar de harina, puede tomar 3-4 rebanadas de pan blanco empapado en leche y exprimido. Amasar la mezcla muy bien, o mejor aún, batir con una batidora. Si resulta ser líquido, agregue más harina.
Preparación de una vez: humedecer las manos con agua fría; tome el pescado picado con una cuchara y forme tortas redondas con él. Ponga una cucharada de champiñón picado en el centro de cada bizcocho plano. Dobla el pastel por la mitad y pellizca los bordes, da la forma de una media luna. El tamaño de los pasteles se puede variar: cuanto más pequeño sea el pastel, más veces resultará. Luego sumerja cada "media luna" en un huevo batido, enrolle en pan rallado (o simplemente empanizado en harina) y fríalo en aceite vegetal caliente (2-3 cucharadas soperas) durante 7-8 minutos por cada lado. Luego doble el cuerpo en una forma ignífuga y colóquelo en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos. Una opción dietética alternativa es hervir la comida, para lo cual es necesario envolver las "medias lunas" en una servilleta de lino, poner en una cacerola, verter agua hirviendo y cocinar durante 20-30 minutos.
Pon la ternera en un plato y decora según tu gusto y deseo: hierbas, verduras frescas y encurtidos, aceitunas y alcaparras, rodajas de limón. Papas hervidas y fritas, coliflor o brócoli fritos y guisantes enlatados se pueden servir como guarnición para la verdura.
