Es bueno tener varios frascos de pepinos encurtidos en stock, porque sin ellos no se pueden cocinar pepinillos, mezcolanza. Los pepinos encurtidos correctamente para el invierno conservan al máximo sus propiedades beneficiosas, resultan sabrosos y crujientes.
Es necesario
- Receta antigua: 100 pepinos, 1 libra de sal, 5 L de agua, ajo, un manojo de eneldo, hojas de grosella.
- Pepinos en platos esmaltados: pepinos 10 kg, eneldo (paraguas) 400 g, raíz de rábano picante 60 g, ajo 40 g, hoja de cereza o grosella 100 g, pimiento picante 15 g, agua 5 l, sal 300 g, mostaza en polvo 20 g…
- Pepinos en frascos: pepinillos 10 kg, ácido acético 150 g, laurel 30 g, pimientos picantes 15 g, agua 5 l, sal salada 100 g, para escaldar 300 g.
- Pepinos en pepinos: 10 kg de frutos medianos, 10 kg de frutos maduros, 700 g de sal, 20 g de ajo y pimentón cada uno, paraguas de eneldo 300 g.
Instrucciones
Paso 1
Elija pepinos para encurtir sanos, feos, verdes, de 5-15 cm de tamaño. Se clasifique en tres tamaños: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Los platos ideales para encurtir pepinos para el invierno son barriles de roble, verduras tienen un sabor excelente y se almacenan durante mucho tiempo.
Paso 2
Una receta simple para encurtidos, espiada en un viejo libro de cocina: lave bien las frutas de tamaño mediano, colóquelas en un barril bien en capas, rociando cada capa con hojas de grosella y eneldo. Puede agregar dientes de ajo, no solo multiplica el sabor, sino que también ayuda a mantener las verduras fuertes. Presione los pepinos con un peso. Disolver la sal en agua fría hervida, verter el producto con esta salmuera y sellar herméticamente. Almacenar a 0 + 5 grados.
Paso 3
También puede salar los pepinos sin vinagre en un recipiente esmaltado, este es un recipiente más familiar en estos días. Remojar los pepinos en agua fría durante 7-8 horas ante el embajador. Esto se hace para que se hinchen, se vuelvan elásticos y, cuando se salan, no se vacíen, no se arruguen. Coloque hierbas picantes en el fondo del tazón, coloque una capa de pepinos y nuevamente especias, y así sucesivamente en la parte superior. La capa superior son hierbas, tómelas solo frescas.
Paso 4
Llene los pepinos en una cacerola lo más apretados posible, llénelos con salmuera, haga un círculo y presione con una carga. Déjelo reposar en la habitación durante dos o tres días, y luego póngalo en el sótano o en algún otro lugar frío. Observe la salmuera y si aparece moho en la superficie, retírelo y enjuague la rueda y el peso en agua hirviendo. Prepare la salmuera de la siguiente manera: disuelva la sal en una pequeña cantidad de agua fría, luego agregue agua a la norma. Déjelo reposar durante 8-10 horas.
Paso 5
Los pepinos salados en frascos de vidrio para el invierno no son menos sabrosos. Puede salar de una de las formas descritas anteriormente, después de una semana, poner en frascos y verter salmuera hervida y cerrar con tapas de hierro. O puede cocinar pepinos ligeramente salados. Las frutas pequeñas son adecuadas para tal salazón. Escaldar los pepinillos preparados con agua y sal, 300 g de sal en un balde de agua, luego verter sobre agua helada y secar. Coloque suavemente en filas en frascos, agregue lavrushka y pimiento picante. Llenar con salmuera y enrollar con tapas de hierro. Con este método de salazón, use un conservante adicional: vinagre, y luego los pepinos estarán bien almacenados.
Paso 6
Los pepinos, encurtidos en pepinos, tienen un sabor interesante. Si hay pepinos demasiado crecidos, puede usarlos al salar. Coloque las verduras preparadas en una cacerola o frascos, rociando cada capa con pepinos demasiado maduros finamente picados o rallados mezclados con sal, pimiento picante, eneldo y ajo picado. Presiona los pepinos.
