El chucrut es un producto que muchas amas de casa utilizan tanto como plato independiente como como uno de los componentes de otros platos (sopas, ensaladas, tartas, etc.). Se agradece especialmente el repollo crujiente, y preparar una verdura para que cumpla con este requisito no es tarea fácil.
Si el chucrut resultó ser suave, en este caso ya no podrá obtener un producto crujiente; dicho repollo solo se puede usar en la preparación de sopas. Y para que la próxima vez, con el próximo encurtido / encurtido, no estropee las verduras, debe familiarizarse con los factores principales que lo ayudan a terminar con un chucrut sabroso y crujiente.
Entonces, para que el repollo quede crujiente, es importante usar el tipo de verdura adecuado para el decapado. Las más óptimas son las variedades de cabeza blanca de maduración tardía, por ejemplo, Valentina F1, Mara, Blancanieves, etc. Además de la variedad, debe prestar atención a las propias cabezas de repollo: deben ser elásticas y bien formadas..
Para obtener una col crujiente es especialmente importante la receta y, en particular, la cantidad de sal utilizada y el tiempo que se mantiene caliente la verdura. Vale la pena recordar que cuanto más sal se pone, más crujiente resulta el repollo, pero no es necesario olvidar que una cantidad excesiva de sal afecta negativamente el sabor del producto terminado: el repollo resulta salado y duro. Mantener el repollo caliente es un punto importante en la fermentación. Se sabe que la fermentación de verduras en calor comienza dos días después del momento de la salazón y finaliza después de otros 3-5 días (dependiendo de la temperatura a la que se produce la fermentación). La principal señal de que el repollo está listo para ser cosechado para su almacenamiento es el cese de la formación de burbujas en la superficie de la salmuera. Entonces, tan pronto como aparezca este signo, el producto debe retirarse inmediatamente a un lugar fresco, de lo contrario, la verdura simplemente se volverá amarga y se volverá blanda.
Bueno, en conclusión, vale la pena señalar que se cree que el repollo, fermentado para la luna creciente, siempre resulta crujiente. El hecho es que en los días en que el cuerpo celeste está en la fase de crecimiento, la verdura absorbe fácilmente el jugo mezclado con sal. Es decir, las verduras ralladas se salan mejor, lo que tiene un efecto más favorable no solo en su sabor, sino también en la duración del almacenamiento.
