En los viejos tiempos, el chucrut se cosechaba en tinas enteras en el otoño, luego comían durante todo el invierno, masticando una preparación aromática de vitaminas para papas con un uniforme hecho de hierro fundido ahumado. Las recetas de la abuela pasaron a mamá y así sucesivamente en un círculo, complementadas con varios ingredientes: zanahorias, arándanos, miel, azúcar, vinagre. Sin embargo, la receta clásica sin aditivos innecesarios se consideró la más deliciosa. Siguiendo sus recomendaciones, puede abastecerse fácilmente de delicioso chucrut para el invierno, útil para toda la familia.
Es necesario
- - 3 kg de repollo de invierno, apto para cosechar para uso futuro;
- - 300 g de zanahorias frescas;
- - 2 litros de agua (mejor no del grifo, sino filtrada);
- - 2 cucharadas de azúcar;
- - 2 cucharadas de sal;
- - laurel y pimienta negra molida - opcional.
Instrucciones
Paso 1
Limpie el repollo de las hojas superiores sucias, inspeccione la cabeza del repollo en busca de babosas y podredumbre. Cortar en 2 mitades, quitar el muñón. Pique en una tabla de cortar con un cuchillo ordinario o especial, para que no obtenga pajitas muy largas ni gruesas.
Paso 2
Lave las zanahorias de la suciedad, pélelas. Con un rallador grueso, ralle en un recipiente y luego mezcle con el repollo preparado con las manos. Debe "agitar" mejor para que el jugo se exprima.
Paso 3
Agregue la hoja de laurel a la masa, opcionalmente, pimienta molida o guisantes. En barriles, ahora nadie agria el repollo, así que no lo ponga en una tina, sino en frascos de tres litros, apisonándolo con fuerza con las manos.
Paso 4
Preparar la salmuera para verter en un frasco de dos litros mezclando agua, sal y azúcar, esperando que se disuelvan. Vierta el repollo hasta el borde con este líquido. Los frascos deben colocarse en platos o recipientes cuadrados, ya que saldrá algo de salmuera a medida que avanza la fermentación.
Paso 5
Dejar durante tres días en la habitación (en el suelo o en la mesa), sin cerrar las tapas. Por la mañana y por la noche, "perfora" el repollo con un cuchillo, bajando la hoja en el frasco hasta el fondo en 5-6 lugares. Esto hará que la pieza de trabajo quede crujiente, ya que el exceso de gas se escapará de la lata gracias a los pinchazos.
Paso 6
Después de 3 días, el líquido dejará de fluir y aparecerán pequeñas burbujas en la superficie, y la masa en sí se volverá un poco turbia. Esto significa que el proceso de fermentación está completo y el chucrut está listo. Queda por cerrarlo con cubiertas de nailon limpias y densas, trasladarlo bajo tierra o en el sótano.
