Para que el repollo se vuelva jugoso y sabroso al encurtir, es necesario no solo observar con precisión toda la receta de cocción, sino también elegir correctamente las verduras para la cosecha. Las variedades de repollo de maduración tardía Amager, Moscow late, Geneva F1, etc.son ideales para el decapado.
No todas las variedades de repollo son aptas para encurtir y encurtir, pero son extremadamente jugosas y crujientes. Tales variedades incluyen Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, etc. Es importante no solo elegir correctamente la variedad de repollo, sino también observar toda la receta de cocción (especialmente para usar la cantidad exacta de sal para un cierto peso de repollo y zanahorias), solo entonces, al final, la cosecha resultará realmente sabrosa.
Si descuida las reglas anteriores, es posible que el repollo durante la fermentación no dé jugo o lo dé en cantidades insuficientes. Se sabe que para que el chucrut sea jugoso, crujiente y se almacene durante mucho tiempo, debe estar completamente en salmuera. Sin embargo, por alguna razón, es posible que el repollo no dé jugo y, para no tirar las verduras, tendrás que usar trucos adicionales.
Si ha preparado una gran cantidad de repollo para el almacenamiento a largo plazo y lo ha puesto bajo opresión, pero las verduras no han asignado la cantidad adecuada de jugo, entonces solo hay una salida: quitar la capa superior de repollo hasta el borde. donde hay jugo, y luego someter la cosecha a la opresión nuevamente. Una vez realizado el trabajo, será posible no tener miedo de que el repollo se meteorice o no sea adecuado para el almacenamiento.
Con el repollo, que se cocinó en un recipiente pequeño (no para almacenamiento a largo plazo), puede proceder de la siguiente manera: disuelva una cucharada de sal en un litro de agua hervida fría y vierta el repollo con la salmuera resultante. Vale la pena señalar que con este método, el repollo se puede almacenar durante no más de dos semanas, y la última semana, solo a una temperatura no superior a +4 grados.
