El repollo es la reina del otoño. Esta verdura se almacena para uso futuro, intentando conservar todas sus propiedades útiles. Una de las formas más populares de almacenar repollo es en chucrut. Las variedades de cabeza blanca de maduración tardía son las más adecuadas para la fermentación. Algunas amas de casa tienen secretos que se utilizan con éxito en la cocina. Alguien condimenta repollo con manzanas, alguien agrega remolacha, arándanos, alguien se limita a agregar zanahorias. Un delicioso chucrut resultará si observa las proporciones de estos aditivos.
Es necesario
-
- por 10 kg de col picada:
- - 200 g de zanahorias y 200 g de sal;
- - o 800 g de manzanas (agrias) y 200 g de sal;
- - o 200 g de arándanos y 200 g de sal.
Instrucciones
Paso 1
Antes de comenzar a preparar la comida, debe preparar el recipiente. Estos pueden ser recipientes de vidrio, baldes de esmalte o macetas. Los platos deben procesarse: limpiarse con soda, enjuagarse con agua corriente, enjuagarse con agua hirviendo y mantenerse al vapor durante varios minutos. Trate también las tapas de plástico.
Paso 2
Picar 10 kg de repollo con un cuchillo o utilizar un rallador especial. Coloque la comida rallada en un recipiente esmaltado. Agregue 200 gramos de sal; si hay más, el repollo se volverá duro, si es menos suave. Tenga cuidado con la cantidad de ingredientes adicionales. Tome una balanza y reserve 200 gramos de zanahorias. Rallar y mezclar con el repollo. Puede agregar eneldo, laurel, el producto será más aromático.
Paso 3
El proceso de fermentación activa tiene lugar por primera vez 6 días. En este momento, es importante mantener la temperatura ambiente óptima: + 16-20 grados. Si la temperatura ambiente es más alta, el proceso de fermentación procederá más rápido y el sabor del producto se deteriorará. A temperaturas más bajas, el chucrut tendrá un sabor amargo.
Paso 4
Una vez finalizado el proceso de fermentación, es mejor mover los platos con repollo a un lugar más fresco, con una temperatura de -2 grados. Esto es necesario para evitar la formación de moho: el repollo se encenderá y quedará crujiente.
Paso 5
Al mismo tiempo, puede transferir el producto semiacabado a frascos, pero no cierre las tapas de inmediato. El jugo formado durante la fermentación debe eliminarse. No deje que la espuma se asiente, retírela de la superficie con una cuchara. Perfore periódicamente el repollo en frascos con algo afilado, por ejemplo, una aguja de tejer o un palito de kebab.
Paso 6
Algunas amas de casa fermentan repollo en los días de luna nueva. Alguien se dedica a la fermentación solo en los días de "hombres": lunes, martes, jueves. Otros solo para "mujeres" - miércoles, viernes, sábado. Los matices y secretos de cocinar chucrut son muchas, muchas y recetas existentes. Todos ellos se basan en observar el régimen de temperatura durante el proceso de fermentación y agregar la cantidad óptima de ingredientes adicionales.
